Spis treści

Karta tytułowa

Karta redakcyjna

I. WSTĘP

1. Celebruj wyjątkowość przez cały rok!

2. Potrawy i desery proste w wykonaniu, ale też okazałe i wykwintne

3. Uniwersalność przepisów

4. Zdrowo, kolorowo i ekonomicznie – doceniaj sezonowe produkty

5. Rynek produktów ekologicznych wciąż daleki od ideału

6. Żywność GMO pod lupą

II. PRODUKTY

1. Zanim zaczniesz gotować

2. Nowości ciąg dalszy

3. Świeże kwiaty – podziwiaj i… jedz!

4. Pszczele rarytasy

5. Nowe polecane różności spożywcze

6. Ekogrillowanie – majówki i pikniki w zdrowszym wydaniu

7. Ważne sprawy techniczne i praktyczne

III. PRZEPISY

Sylwester i karnawał

Wytrawnie

Krokiety pieczarkowo-ciecierzycowe

Krokiety ziemniaczane z tofu

Pieczone pierogi z nadzieniem marchewkowo-selerowym

Placek po węgiersku

Pory à la szparagi zapiekane w sosie maślanym

Roladki śledziowe Na ostro

Sałatka ryżowa z fasolą, kukurydzą i selerem

Sałatka ziemniaczano-śledziowa

Śledzie opiekane w aromatycznej zalewie

Tofu panierowane w czarnym sezamie

Na słodko

Bajaderki

Banany w rumie

Ciastka cytrynowe

Ciasto karnawałowe

Muffinki ze śliwkami i czerwonym winem

Szarlotka z korzenną nalewką

Trufle alkoholowe z siekanymi ziarnami kakao

Trufle czereśniowe z rumem

Trufle kokosowe w trzech smakach

Trufle miodowe z ciecierzycą w pyłku pszczelim

Trufle śliwkowo-czekoladowe z rumem

Tłusty czwartek

Banany w chrupiącym cieście

Churros bananowe

Churros gryczane

Churros kasztanowe

Churros lub gniazdka mocno gryczane

Faworki Na jogurcie

Faworki Na jogurcie II

Faworki orzechowo-gryczane

Faworki wegańskie

Faworki ziemniaczane

Gryczane „pączki” z patelni z borówkami (aebleskiver)

Gryczano-marchewkowe „pączki” z patelni (aebleskiver)

Muffinki à la pączki z dżemem

Muffinki jabłkowo-kokosowe à la pączki z dżemem

Oponki serowe lub z tofu

Pączki drożdżowe chrupiące

Pączki drożdżowe z dżemem

Pączki hiszpańskie ryżowo-jaglano-kukurydziane

Pączki hiszpańskie (gniazdka) lub churros gryczano-ryżowe

Pączki hiszpańskie (gniazdka) lub churros jaglane

Pączki hiszpańskie (gniazdka) lub churros ryżowe

Pączki hiszpańskie ziemniaczane

Pączki pieczone bananowe

Pączki pieczone jabłkowe

Pączki pieczone kokosowe

Pączki serowe waniliowe

Pączki ziemniaczane z lawendą lub rozmarynem

Rozetki jaglano-gryczane

Rozetki ryżowe

Walentynki

Brownie batatowo-morelowe z polewą nerkowcową

Brownie czekoladowo-bananowe z burakiem

Ciastka ciecierzycowo-fistaszkowe

Ciastka ciecierzycowo-sezamowe z karobem

Ciastka fasolowo-śliwkowe (miękkie)

Ciastka fistaszkowo-kasztanowe z kawą

Ciastka jaglano-teffowe z canihua

Ciastka kasztanowo-sezamowe

Ciastka pistacjowo-limonkowe

Ciastka z canihua

Ciastka z galaretką agarową

Ciasto czekoladowo-kasztanowe („truflowe”)

Ciasto z chleba

Ciasto z sercem

Eklerki waniliowe lub kawowe

Jaglane „serniczki” z figą

Jaśminowo-migdałowy pudding ryżowy

Muffinki z mango

Nerkowcownik z tahini i karobem

Nocna owsianka z chia, bananem, śliwkami i słonecznikiem

Pralinki karobowe nadziewane czarną porzeczką

Pudding bananowy z chia i czekoladą

Pudding kokosowy z chia i mango

„Serniczki” z tofu à la straciatella

„Sernik” jaglano-sezamowy

Tarta z bananami

Tartaletki z kremem kasztanowym

Tofurnik kakaowo-waniliowy

Tofurnik pistacjowy

Tofurnik sezamowy

Trufle fasolowe

Trufle jaglane śliwkowo-czekoladowe

Trufle z awokado i zieloną herbatą matcha

Trufle z bananem, masłem orzechowym i migdałami ziemnymi

Spotkania przy grillu

Grillowane młode marchewki, pietruszki i szparagi

Marynata korzenna

Marynata musztardowo-miodowo-cytrynowa

Marynata rozmarynowa

Marynata słodko-kwaśna

Marynata tymiankowa

Marynata uniwersalna

Pieczywo chrupkie półsłodkie z kozim twarogiem

Pita z kieszonką

Piwoszki – paluchy serowe z kminkiem

Roladki z indyka

Szaszłyki z koziego sera, węgierek, oliwek i kaparów

Szaszłyki z krewetek z limonką

Szaszłyki z piersi indyka, pieczarek i suszonych pomidorów

Sznycle z piersi indyka w marynacie ze świeżych ziół

Dzień Dziecka – niech trwa cały rok!

Wytrawnie

Gofry gryczano-ciecierzycowe

Kluski śląskie

Kluski śląskie jaglane

Kluski śląskie jaglane Na zielono

Kluski śląskie ziemniaczano-jaglane I

Kluski śląskie ziemniaczano-jaglane II

Kolorowe „lody” ziemniaczane

Kopytka gryczane Na zielono

Makaron z cukinią i łososiem

Pizza gryczano-jaglana

Pizza Na bezdrożdżowym spodzie ciecierzycowym

Zupa paprykowa

Zupa z kostkami rybnymi

Na słodko

Ciastka ciecierzycowe z suszonymi daktylami i morelami

Ciastka nadziewane jagodami

Ciastka owsiane z pekanami

Ciastka owsiane z tahini i czekoladą

Ciastka owsiane z tahini i orzechami

Ciastka sezamowe

Ciastka słonecznikowe z orzechami

Ciasto à la kopiec kreta

Ciasto bananowe z czekoladą

Ciasto cukiniowe z jagodami

Ciasto „kubusiowe”

Czekolada lub trufle z waflami i orzechami

Galaretka owocowa Na agarze

Galaretka z bzu lilaka

Galaretka z kwiatów mniszka

Gofry z tahini

Honeycomb – chrupiący plaster miodu

Jaglane „blondie” z malinami lub jeżynami

Jogurtowe ciasto cytrynowe z borówkami

Krucha tarta z jabłkami i malinami

Lody bananowo-czereśniowe

Lody bananowo-kokosowe z czekoladą

Lody jagodowo-jogurtowe

Lody malinowo-kokosowe

Muffinki z poppingiem i porzeczkami lub jagodami

Muffinki z truskawkami

Naleśniki z dżemem truskawkowym

Pastylki pudrowe z ksylitolu

Placuszki żołędziowe z dżemem

Pudding z chia z owocami

Racuchy gryczano-kasztanowe

Racuchy z gotowaną kaszą jaglaną

Racuchy z jabłkami i poppingiem

„Sernik” jaglano-czekoladowy z borówkami

Sorbet pięciominutowy („solny”)

Sorbet truskawkowo-rabarbarowy

Wafel z masą kokosową

Wafel z masą orzechowo-owsianą

Wafel z masą owocową

Żelki kiwi-banan

Żelki truskawkowe lub malinowe

Halloween

Wytrawnie

Faszerowana papryka

Jajka faszerowane Na zielono

Jajka faszerowane z pająkiem

Jajka marmurkowe

Paluchy z sera

Rzodkiewkowe oczy

Szczęki z groszku cukrowego

Na słodko

Babeczki czekoladowe z białym kremem

Babeczki dyniowe z kremem dyniowym

Bananowe duchy

Ciastka „czarne pająki”

Ciastka „paluchy wiedźmy”

Ciastka z czekoladowymi pajączkami

Ciasto dyniowe dwukolorowe

Czekoladowe mózgi

Dynie z mandarynek

Jabłkowe szczęki

Urodziny

Torcik awokadowy z kremem limonkowym, bezami i owocami

Torcik czekoladowy z awokado

Torcik malinowy z galaretką agarową

Torcik naleśnikowy z kremem kasztanowym

Torcik serowo-żurawinowy

Torcik szpinakowy z kremem waniliowym i owocami

Torcik waniliowy z malinami

Torcik z chia w sześciu smakach

Torcik z kremem bananowym z chia

Tort awokadowo-karobowy z kremem z tofu i nerkowców

Tort bezowy mrożony z owocami jagodowymi

Tort bezowy z kremem miodowo-orzechowym i pyłkiem pszczelim

Tort kasztanowo-kakaowy

Tort kokosankowy tęczowy

Tort kokosowo-czekoladowy

Tort kokosowo-malinowy

Tort kokosowo-orzechowy

Tort kokosowo-wiśniowy

Tort ryżowy à la tiramisu

Tort staropolski orzechowy

Tort waflowy „Pischinger”

Tort z bezą kokosową i kremem rabarbarowym

Na każdą okazję

Wytrawnie

Aromatyczny gulasz wołowy

Gołąbki w liściach botwinki

Gulasz musztardowy

Gulasz pieczarkowo-boczniakowy

Kurczak w pomidorach i koprze włoskim

Kurczak w sosie sojowym

Makaron z suszonymi pomidorami i tuńczykiem

Pasztet drobiowy z czerwoną fasolą

Pasztet z czerwonej fasoli i kapusty pekińskiej

Pasztet z soczewicy, pietruszki i selera

Pierogi „ruskie” wegańskie

Pierogi ziemniaczano-szpinakowe

Sałatka ryżowo-ogórkowa ze smażonym tofu

Sałatka z awokado i ogórkiem

Sałatka z kaszy gryczanej, kalafiora i pora

Sałatka z papryką i groszkiem cukrowym

Strogonow z indykiem

Surówka z marchewki, selera i kalarepy

Szakszuka, czyli jajka w pomidorach

Szakszuka Na zielono

Zupa cukiniowo-cytrynowa

Zupa dyniowa orientalna

Zupa dyniowa z pieczonym czosnkiem

Zupa jarzynowa z kalarepką, szpinakiem i pieczarkami

Zupa pomidorowa z sosem sojowym

Na słodko

Babka kakaowo-różana

Ciastka gryczane kruche

Ciastka jaglane „opłatki”

Ciastka korzenne migdałowo-jaglane

Ciastka kukurydziano-ryżowe

Ciastka z kaszy jaglanej z morelami

Ciastka z migdałów ziemnych

Ciasto marchewkowe z amarantusem

Ciasto marchewkowo-cytrynowe

Drożdżówka z węgierkami

Karpatka

Kwiaty czarnego bzu w cieście naleśnikowym

Minigalette z truskawkami i anyżem

Muffinki kokosowe z kakao lub karobem

„Murzynek” z tofu

Pieczony pudding jaglany

Placek z migdałami ziemnymi i owocami

Placki z batatów

Rogaliki à la marcińskie z ciasta półfrancuskiego (4 wersje)

Rogaliki marchewkowe z owocami

Szarlotka Na spodzie owsiano-gryczano-kukurydzianym

Szarlotka sypana

Pieczywo

Bułeczki „scones” gryczano-owsiane (słodkie)

Bułeczki serowe z dynią

Bułki gryczane z kaszą jaglaną

Bułki półwytrawne lub słodkie z chia

Cecina – płaski chlebek ciecierzycowy

Cecina czosnkowa

Cecina pomidorowa z oliwkami

Cecina z kaszą jaglaną

Chlebek ciabatowy gryczano-owsiany

Chleb gryczany jogurtowo-pomidorowy

Chleb gryczany z chia

Chleb kokosowy z chia

Chleb Na zakwasie ze skiełkowanej gryki i quinoa

Chleb z cukinią

Chleb z czarnego ryżu Na zakwasie i zaparce

Chleb z czterech mąk, Na zakwasie

Chleb z gotowaną kaszą jaglaną

Chleb z namaczanej gryki i płatków owsianych

Chleb ziemniaczany

Chlebki ekspresowe (z patelni) gryczano-kukurydziane I

Chlebki ekspresowe (z patelni) gryczano- -kukurydziane II

Chlebki ekspresowe (z patelni) gryczano-teffowe korzenne

Chlebki gryczano-jaglane z dynią

Chlebki gryczano-pomidorowe z chili

Chlebki kukurydziane z suszonymi pomidorami

Napoje i alkohole

„Adwokat” awokadowy

„Adwokat” kokosowy (ostry)

Grzaniec korzenny z czerwonego wina

Grzaniec z czerwonego wina z rumem i wanilią

Kompot rabarbarowo-brzoskwiniowy

Kompot truskawkowy z czereśniami i borówkami

Korzenne grzane piwo z miodem i żółtkami

Likier miodowo-korzenny

Nalewka miodowo-cytrusowa ze świeżym imbirem

Nalewka propolisowa deserowa

Rozgrzewający krem żółtkowo-miodowy

Przepisy podstawowe i dodatki

Biszkopt kasztanowy (bez proszku)

Biszkopt kokosowo-ryżowy

Biszkopt ryżowy (bez proszku)

Biszkopt wegański awokadowy

Ciasto pierogowe gryczane z canihua (zaparzane)

Ciasto pierogowe z kaszy jaglanej

Frużelina brzoskwiniowa Na pektynie

Karmel z cukru kokosowego

Kisiel jeżynowy ze śmietanką kokosową

Konfitura z owoców dzikiej róży

Konfitura z płatków róży

„Konfitura” z zielonych orzechów włoskich

Kwiatowe kostki lodu

Lukier różowy

Lukier waniliowy

Majonez błyskawiczny Na oleju vergine z orzechów włoskich

Majonez gęsty z trzech olejów

„Masełko” wegańskie z batatów

Masełko z płatkami kwiatów

Naleśniki gryczane z amarantusem i tapioką

Naleśniki gryczane z canihua

Naleśniki kasztanowo-kakaowe

Pesto z czosnku niedźwiedziego

Polewa karobowa gęsta

Polewa karobowo-klonowa

Polewa kokosowo-kakaowa

Polewa orzechowa

Polewa sezamowa

Posypka z ziaren i nasion

Puder cynamonowy

Puder korzenny

Puder zielony z herbatą matcha

Sos czekoladowy

Sos czekoladowy z rumem

Sos fasolowo-czosnkowy

Sos pieczarkowy

Sos pomidorowy

Sos z nerkowców

Sos z pieczonego czosnku

Sos z pieczonych warzyw

Zakwas żurkowy ryżowy

Zupa pomidorowo-bakłażanowa

Alfabetyczny indeks przepisów

Tematyczny indeks przepisów

:: Fotografie potraw

Bukowy Las poleca

Okładka

Wskazówki zawarte w tej książce mają jedynie charakter informacyjny i nie mogą zastąpić porady lekarza lub dietetyka.
Autorki oświadczają, że nie są związane żadną umową z producentami polecanych produktów spożywczych oraz urządzeń i akcesoriów kuchennych. Wszystkie zamieszczone w książce sugestie są wynikiem ich własnych poszukiwań, praktycznego testowania w kuchni oraz rzetelnych ocen zarówno pod kątem jakości i składu, jak i smaku.

Copyright © by Marta Szloser, Wanda Gąsiorowska and Wydawnictwo Bukowy Las Sp. z o.o., 2016
All rights reserved. Wszelkie prawa zastrzeżone

ISBN 978-83-8074-064-8

PROJEKT OKŁADKI: Mariusz Banachowicz
FOTOGRAFIE Na OKŁADCE I WKŁADCE: Marta Szloser
REDAKCJA: Katarzyna Kondrat
KOREKTA: Urszula Włodarska
REDAKCJA TECHNICZNA: Adam Kolenda

WYDAWCA:
Wydawnictwo Bukowy Las Sp. z o.o.
ul. Sokolnicza 5/76, 53–676 Wrocław
www.bukowylas.pl, e-mail: biuro@bukowylas.pl

WYŁĄCZNY DYSTRYBUTOR:
Firma Księgarska Olesiejuk
Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością Sp.j.
ul. Poznańska 91, 05–850 Ożarów Mazowiecki
tel. 22 721 30 11, fax 22 721 30 01
www.olesiejuk.pl, e-mail: fk@olesiejuk.pl

Skład wersji elektronicznej: pan@drewnianyrower.com

I

WSTĘP

1. Celebruj wyjątkowość przez cały rok!

Jednodniowe święta są radosne i wyczekiwane, ale bez porównania mniej absorbujące kulinarnie niż Boże Narodzenie czy Wielkanoc. Są też mniej zobowiązujące. Możesz je celebrować lub… pominąć, jeśli z jakiegoś powodu tak postanowisz. My jesteśmy za jednodniówkami i gorąco was zachęcamy do pielęgnowania tych zwyczajów – zarówno starych, dobrze zadomowionych w naszej kulturze, jak i nowszych.

Krótkie, „szybkie” święta umożliwiają okazanie najbliższym wielu ciepłych, przyjaznych gestów. W takim radosnym dniu można ugotować lub upiec coś pysznego nie tylko dla siebie, bliskich i przyjaciół, lecz także zanieść paczuszkę z aromatyczną zawartością do pracy czy poczęstować sąsiadów. Domowe pączki lub „paluchy wiedźmy”, którymi podzielimy się ze współpracownikami w czasie przerwy Na kawę, mile zaskoczą i najpewniej posmakują. Podobnie chrusty zabrane do sąsiadów, z którymi umówiliśmy się Na wieczorne ploteczki.

To właśnie jednodniowe święta sprawiają, że nasza kuchnia, ta codzienna, czasem „leniwa”, a czasem będąca po prostu koniecznym obowiązkiem, nagle zaczyna przyciągać jak magnes. Staje się inspirująca, radosna. Podekscytowani, już kilka dni wcześniej zaczynamy szukać nowych przepisów Na „stare” faworki, najpiękniejsze i najsmaczniejsze walentynkowe serca czy tort urodzinowy, który w czasie dziecięcego przyjęcia zachwyci kształtem i smakiem wszystkie maluchy.

Korzystaj z możliwości, jakie niosą jednodniowe święta, i celebruj je w gronie rodziny, przyjaciół czy z ukochaną/ukochanym. Właśnie one pozwalają zwolnić coraz bardziej zawrotne tempo codzienności, dostrzec i podarować – naszym najbliższym i przyjaciołom oraz sobie – czas, uwagę, ciepłe uczucia… A wraz z nimi coś smakowitego.

2. Potrawy i desery proste w wykonaniu, ale też okazałe i wykwintne

Jeśli oceniasz własne zdolności kulinarne niezbyt wysoko – nie przejmuj się! W tej książce zamieściłyśmy potrawy i desery, które z łatwością wykonają również początkujący. Jeżeli czujesz się niepewnie, nie musisz zaczynać od razu od tortów. Wypróbuj proste ciastka czy praliny. A Na obiad przygotuj kluski śląskie z kaszy jaglanej. Zachęcamy jednak także do eksperymentowania! Walentynkowe ciasto z sercem, upieczone po raz pierwszy w życiu, jeszcze bez wprawy, ale tak „od serca”, uszczęśliwi najbardziej ukochaną/ukochanego, a ciasteczkowe „paluchy wiedźmy”, choćby powykręcane ponad miarę, Na pewno wywołają zachwyt u dzieci.

Przepisy Na bardziej pracochłonne dania i desery przygotowałyśmy dla biegłych w kucharsko-cukierniczym fachu, choć… przecież kiedyś trzeba upiec ten pierwszy wspaniały tort! Nie bój się trudniejszych przepisów, z obszerną listą składników bądź bardzo długim opisem przygotowania. Czasem ta trudność jest tylko pozorna. A opisy bywają tak długie, ponieważ staramy się wszystko jak najdokładniej wyjaśnić.

Nasze potrawy i słodkości są szczególne – pyszne, a do tego wychodzą Na zdrowie! To zasługa doświadczenia oraz składników, których używamy w naszych kuchniach, m.in. dobrej jakości bezglutenowych mąk, w tym mielonych w domu z ziaren, „nabiału” roślinnego, czystych składem i nieutwardzanych tłuszczów, zdrowych słodzideł (również w postaci owoców), naturalnych barwników i aromatów itp. Dekorowanie też staje się coraz prostsze. Podpowiadamy, jak wykonać je najprościej, domowym sposobem lub z użyciem akcesoriów, których coraz większy wybór daje mnóstwo możliwości w tym zakresie.

3. Uniwersalność przepisów

Przepisy, które zamieściłyśmy w tej książce, mają własny, niepowtarzalny charakterek: wyskokowy, łasuchujący, miłosny, wiosenny, rozszczebiotany, straaaszny, wróżebny czy jubileuszowy. Ale także… uniwersalny, w dużej mierze. Część naszych potraw i słodkości wyróżnia się szczególnie, np. tłustoczwartkowe i halloweenowe, ale większość można przygotowywać przez cały rok.

W tej książce, podobnie jak w dwóch poprzednich, znajdziesz wiele przepisów uniwersalnych, nadających się do wykorzystania Na co dzień, jak i do świątecznego menu. Pieczywo, przekąski, sosy, sałatki, surówki, dania wytrawne, wiele deserów, ciastek i ciast – to smakołyki nieodzowne i Na świątecznym, i Na codziennym stole. Możesz łączyć ze sobą przepisy z wszystkich trzech naszych książek, np. wybierając biszkopt tortowy z pierwszej, a krem z trzeciej. Albo kluski śląskie z trzeciej z sosem z drugiej. Możliwości jest nieskończenie wiele!

Gorąco zachęcamy do korzystania z napisanych przez nas książek wymiennie. W Świętach bez pszenicy zamieściłyśmy najlepsze, naszym zdaniem, przepisy Na ciasta pierogowe (zaparzane, wegańskie, z chia lub siemieniem lnianym) oraz wiele przepisów Na słodkości, które można przygotować Na każdą pyszną okazję. Są tam również najlepsze pod słońcem przepisy Na bezglutenowe i wegańskie ciasta pierogowe. Kuchnia polska bez pszenicy to także kopalnia świetnych kulinarnych pomysłów – w większości codziennych, ale wiele z nich można wykorzystać w czasie wyjątkowych uroczystości.

Przepisy z tej książki również są uniwersalne. Część wydaje się, co prawda, przypisana do konkretnego święta, ale dlaczego by nie przełamać schematów? Kto twierdzi, że pączki usmażone w czasie jednego z długich letnich wieczorów lub Na jesienny wypad za miasto, faworki podane w słotny listopadowy wieczór lub tort… z okazji bez okazji to kuchenno-kalendarzowe passé? Wręcz przeciwnie! Dogadzaj sobie nimi, jeśli tylko masz Na nie apetyt oraz czas i ochotę Na ich przyrządzenie. Często Na samą myśl o tych pysznościach cieknie ślinka, dlaczego więc ich sobie odmawiać? Celebruj, za naszym przykładem, jednodniowe święta także poza terminami uznanymi w kalendarzu. I ciesz się pysznościami z naszych książek każdego dnia!

4. Zdrowo, kolorowo i ekonomicznie – doceniaj sezonowe produkty

W poprzednich książkach podpowiadałyśmy, jak zorganizować zdrową kuchnię i ograniczać ponoszone koszty. W poradach skupiłyśmy się głównie Na mąkach i mieszankach mącznych, słodzidłach, „nabiale” roślinnym, tłuszczach i przyprawach, jako że tematem wiodącym obu książek były w większości tradycyjne przepisy Na słodkie i wytrawne wypieki oraz dania mączne bezglutenowe. W tej książce bezglutenowość i zdrowy styl odżywiania są nadal podstawą, ale z racji bardziej sezonowego, również wiosenno-letniego charakteru przepisów częściej korzystamy z obfitości warzyw i owoców. Zachęcamy, aby podejść do ich zakupu w sposób korzystny dla zdrowia i ekonomiczny dla portfela oraz mając Na uwadze przysłowie: cudze chwalicie, swego nie znacie. Oczywiście, nie namawiamy do bojkotu importowanych warzyw i owoców, sugerujemy jedynie faworyzowanie własnego, lokalnego rynku, wskazując Na idące z tego korzyści.

Ze świeżych, polskich, sezonowych warzyw możemy korzystać i w porze zbiorów, i przez kolejne miesiące. Buraki, marchewka, pietruszka, selery, pory, kapusta, cebula, czosnek, dynie, ziemniaki – wszystkie przechowują się doskonale. I równie doskonale trawią je nasze organizmy, rozpoznające produkty ze swojej strefy klimatycznej. Część z nich można zamrażać, pasteryzować, kisić lub suszyć.

Uprawiane lokalnie jabłka, gruszki, śliwki, morele, brzoskwinie, truskawki, maliny, aronię, porzeczki i agrest zbiera się w fazie pełnej dojrzałości lub bardzo krótko przed nią, dzięki czemu są w pełni zasobne w składniki odżywcze. Lokalny transport Na nieduże odległości nie wymaga użycia środków konserwujących do zabezpieczenia trwałości owoców. Zimowe odmiany polskich jabłek i gruszek, przechowywane w chłodniach, są dostępne jeszcze późną wiosną, zanim pojawią się świeże zbiory. Choć ich zasoby witaminowe nie są o tej porze imponujące, owoce z powodzeniem nadają się do słodkich wypieków i deserów. Różne rodzaje mrożonych owoców również są doskonałą bazą umożliwiającą przyrządzanie wartościowych dań poza sezonem. W czasie zakupów sprawdzaj, czy mrożonki nie zostały zabezpieczone konserwantami, np. siarczynami.

4.1. Wiosna – wybieraj nowalijki niezawierające szkodliwej chemii

Termin „nowalijki” nieco się zdewaluował. Zaliczane do nich warzywa i zielenina są obecnie dostępne w sklepach przez cały rok, w szerokiej ofercie. Ich powszechną cechą jest smak „bez smaku”, wodnisty, kwaskowaty miąższ, nijaki aromat. Co zrobić, skoro u progu wiosny ciągnie nas do zielonego talerza, a Na wczesne odmiany warzyw gruntowych trzeba poczekać do maja? Warto nowalijki wziąć pod lupę i wybierać te najlepszej jakości, z wczesnych gruntowych upraw szklarniowych. Pierwszy pojawia się szczypior, natka pietruszki, następnie rzodkiewki i ogórki.

Kupując natkę w doniczkach, czytaj informacje Na opakowaniu, sprawdzaj m.in. kraj pochodzenia. Im dłuższy transport rośliny mają za sobą, tym większe prawdopodobieństwo, że zabezpieczono je dodatkowymi środkami chemicznymi. W dużych sklepach warzywnych i marketach coraz częściej można kupić natkę i cienki szczypiorek wyhodowane przez polskich plantatorów. Nie wszyscy oferują produkty bio, jednak coraz częściej eliminują z upraw pestycydy, umieszczając stosowną informację Na opakowaniach.

Możesz również korzystać z zieleniny uprawianej Na domowym parapecie. Doskonale rośnie natka z odciętej górnej, kilkucentymetrowej części korzenia pietruszki oraz szczypiorek z cebuli i dymki. Posadzone w dużej balkonowej skrzynce dadzą jeszcze obfitszy plon.

Polecamy: polskie zioła przyprawowe w doniczkach, uprawiane bez użycia pestycydów firmy Baziółka – Swedeponic Polska; zestawy ziół (nasiona, doniczka, substrat torfowy) do domowej uprawy doniczkowej Gartenland Polska.

4.2. Lato – buduj odporność, racząc się barwami, aromatami i smakami

Od dawna wiadomo, że określone bodźce wyzwalają chęć Na przekąskę lub posiłek. Wygląd pożywienia, aromat oraz pamięć wcześniejszych doznań smakowych inicjują procesy trawienne. Na przykład krojenie pięknie wybarwionego, mięsistego pomidora, obieranie pomarańczy czy płukanie truskawek sprawia, że organizm zaczyna przygotowywać się Na ich przyjęcie i strawienie. Do ust napływa ślina bogata w enzym trawienny – amylazę ślinową, która zapoczątkuje rozkład skrobi, gdy tylko pierwszy kęs trafi do naszych ust.

Z letniej obfitości wybieraj to, co ci smakuje, co kusi wyglądem, aromatem i smakiem. Nie zmuszaj siebie czy bliskich do jedzenia np. bakłażana czy karczocha tylko dlatego, że jest wartościowym warzywem. Znajdźcie swoje ulubione, a zarazem odżywcze. Jedzone Na siłę przynoszą więcej szkody niż pożytku, ponieważ procesy trawienne, w dużym stopniu warunkowane psychiką, nie przebiegają wówczas prawidłowo.

Kolorowy i aromatyczny letni stół nie tylko stymuluje procesy trawienne. Im mniej przetworzysz warzywa i owoce, tym więcej skorzystasz z zawartych w nich substancji biologicznie czynnych (m.in. chlorofilu, karotenoidów, polifenoli), które szczególnie przyczyniają się do podnoszenia odporności organizmu. Ponadto sałaty, surówki, koktajle i soki ze świeżych jadalnych liści, ziół przyprawowych, warzyw i owoców, przygotowane bez obróbki cieplnej, zachowują enzymy trawienne – w odróżnieniu od pokarmów pieczonych, smażonych czy gotowanych w temperaturze powyżej 42°C. Po posiłkach składających się z potraw surowych lub mało przetworzonych mamy więcej werwy, nie pojawia się senność, a poczucie sytości trwa dłużej.

4.3. Jesień – gromadź zapasy i… strasz dyniami

Od września Na targach i w sklepach królują późne odmiany jabłek, śliwek, gruszek, malin i jeżyn, aronia, dynie, kabaczki, cukinie, bakłażany. Możesz przygotować z nich dobrej jakości zimowo-wiosenne zapasy, kisząc, pasteryzując, susząc i mrożąc. Jeśli z braku własnej działki czy ogrodu zaopatrujesz się w warzywa oraz owoce w sklepach lub Na targu, i tak domowe przetwory przyrządzone z samodzielnie wybranych gatunków oraz wolne od zbędnych dodatków będą smaczniejsze niż te z produkcji przemysłowej. I Na pewno wyjdą Na zdrowie!

Na wigilijny kompot, owocowe zupy i zdrowe słodkie przekąski przydadzą się ususzone połówki, ćwiartki i plastry owoców. Mrożonki oraz bezcukrowe marmolady, musy, dżemy i owoce w soku własnym przez całą zimę będą doskonałą bazą do naleśników, racuszków, placków, ciast, tortów czy deserów.

Rozpoczęcie jesiennych zbiorów (i przetworów) trzeba koniecznie uczcić szarlotką lub jabłecznikiem. Do pieczenia tego rodzaju ciast nie ma lepszej odmiany niż polska szara i złota reneta. Drożdżówki i kruche ciasta przekładane warstwami prawdziwych polskich węgierek też czekają w kolejce.

Dynie oraz kabaczki (czyli dojrzałe cukinie) dają ogromne pole do popisu – kulinarne i artystyczne. Stanowią podstawę lub doskonały dodatek do zup, kremów, marmolad, marynat, ciast, ciasteczek, pieczywa, koktajli oraz musów. Warzywne pomarańczowe „piłki” zachęcają do kreatywnej zabawy – ile mamy rodzajów, kolorów i kształtów dyń, tyle cudacznych i pięknych, bez wyjątku, pękatych głów możemy powycinać i rozświetlić wewnątrz lampkami lub świeczkami. Tak wystrojona pomarańczowa królowa Halloween może mieć do towarzystwa sporo zabawnych, smacznych i… strasznych potraw oraz deserów. Kilkanaście takich przepisów prezentujemy w tej książce.

Większość zbieranych jesienią rodzimych warzyw i owoców, ze względu Na swe właściwości ocieplające lub rozgrzewające[1], doskonale wpływa Na termikę organizmu, szykującego się Na pierwsze chłody i zimowe niskie temperatury. Jeżeli połączysz tę warzywno-owocową obfitość z gorącymi w swej energetycznej naturze korzennymi przyprawami oraz ocieplającą i osuszającą kaszą jaglaną (podprażoną, a następnie zalaną wrzątkiem i ugotowaną) lub podobnie przyrządzoną kaszą gryczaną, zyskasz jeszcze większe wsparcie dla własnej odporności!

4.4. Zima – w karnawale zaczerpnij z sadu i warzywnika

Nie ma dużej różnicy pomiędzy gatunkami warzyw i owoców dostępnymi latem i jesienią oraz zimą. Zmienia się natomiast ich postać – pasteryzujemy, konserwujemy, kisimy, suszymy i mrozimy głównie te gatunki, które nie nadają się do dłuższego przechowywania, choć i z trwałych odmian też przyrządzamy słoikowe zapasy.

Wraz z długością przechowywania maleje odżywczość przetworów, choć są wyjątki, do których należą kiszonki. Utrwalona w ten sposób kapusta, ogórki, buraki, papryka, pomidory czy jabłka nie tracą swych wartości, ale przechodzą składnikową metamorfozę. Wytwarzające się w czasie fermentacji dobroczynne bakterie oraz zwiększająca się ilość witaminy C są bezcenne dla układu pokarmowego, a więc i odpornościowego. Do tego rodzaju przetworów należą również kwaszone napoje i soki przygotowywane z warzyw oraz przypraw dostępnych w świeżej postaci również zimą (np. buraków, selera, papryki, czosnku, imbiru). Można przyrządzać je przez cały sezon jesienno-zimowy. Są gotowe już po kilku-kilkunastu dniach od nastawienia. Najwartościowsze są te niepasteryzowane, przeznaczone do bezpośredniego spożycia.

4.5. Przez cały rok… orzechy do zgryzienia

Polskie odmiany orzechów – włoskie i laskowe – można nabyć w korzystnej cenie tuż po zbiorach, we wrześniu i październiku, najlepiej Na targu warzywnym. Takie orzechy nie mają sobie równych! Chronione łupiną i odpowiednio przechowywane, pozostają przez kilka miesięcy świeże, chrupiące i bogate w składniki odżywcze. Zawarte w nich kwasy tłuszczowe nie ulegają utlenieniu, jak w orzechach obranych i zapakowanych w foliowe opakowania leżakujące Na sklepowych półkach.

Zależnie od odmiany owoce leszczyny i orzecha włoskiego mają nieco odmienne kształty, różnej wielkości jądra, smak od słodkawego do lekko gorzkiego. Zanim kupisz orzechy, rozłup jeden i sprawdź, czy jądro jest duże i sprężyste podczas gryzienia, czy raczej gumowate, jaki ma smak, a w przypadku orzechów włoskich – czy łatwo odchodzi od skorupki.

Kupuj orzechy tylko z suchą skorupką. Zwróć uwagę, czy jest jasnobeżowa, lekko błyszcząca, czy może ma ciemniejszy odcień brązu, jest matowa i wilgotna. Odradzamy zakup orzechów niedosuszonych. Może się okazać, że są wilgotne nie dlatego, że zostały świeżo zebrane, ale ponieważ wypłukano je w wodzie dla „nabrania wagi”. Takim orzechom nie pomoże już żadne suszenie, ściemnieją i spleśnieją.

Z zakupionej partii orzechów odrzuć pojedyncze nienaturalnie lekkie sztuki, które zazwyczaj pleśnieją wewnątrz. Zapasy zapakuj w płócienne woreczki, papierowe torby lub wsyp do wiklinowego kosza i przechowuj w suchym, przewiewnym i najlepiej ciemnym miejscu. Jeśli nie możesz nabyć orzechów Na targu, bezpośrednio od hodowców, sprawdź oferty w sklepach. Cena orzechów jest o tej porze niższa niż zimą i w kolejnych miesiącach.

5. Rynek produktów ekologicznych wciąż daleki od ideału

Promując i praktykując zdrowy styl odżywiania, w miarę możliwości sięgamy po produkty ekologiczne. W czasie zakupów niezmiennie stosujemy zasadę ograniczonego zaufania. Czytamy etykietę Na każdym produkcie, zanim zdecydujemy, czy włożymy go do koszyka. Dotyczy to również tych produktów, które kupujemy od dłuższego czasu. Nie jest to fobia, a postępowanie płynące z wcześniejszych doświadczeń. Nieraz w domu okazywało się, że Na nazwie „bio” lub „eko” nie do końca możemy polegać. Zakupiona biożywność nie spełniała naszych oczekiwań albo z powodu nieciekawych składników, albo zamiany dotychczas używanych przez producenta, dobrej jakości, Na inne, niekorzystne lub szkodliwe dla zdrowia.

Wielu konsumentów żywności ekologicznej, podobnie jak wcześniej my, żywi przekonanie, że jej skład jest w 100% wolny od składników szkodliwych dla naszego organizmu. Te idealistyczne wyobrażenia odnoszą się zarówno do surowców rolnictwa ekologicznego: warzyw, owoców, ziół, mięsa, mleka, jak i do produktów z nich wytworzonych, wieloskładnikowych. Unijna definicja rozwiewa wszelkie wątpliwości. Zgodnie z przepisami WE[2] za przetworzony produkt ekologiczny uznaje się wieloskładnikowy produkt ekologiczny, który zawiera co najmniej 95% składników pochodzenia rolniczego, wytworzonych zgodnie z zasadami rolnictwa ekologicznego, a pozostałe 5% składników może pochodzić z produktów nieekologicznych. Mogą to być substancje dodatkowe określone w załączniku VIII[3] oraz surowce pochodzące z rolnictwa konwencjonalnego określone w załączniku IX[4] do Rozporządzenia Komisji WE nr 889/2008 z 05.09.2008 r.

Stąd w produktach ekologicznych pojawia się np. cukier trzcinowy pochodzący z ekologicznie uprawianej trzciny cukrowej lub konserwanty – azotyn sodu (E250) czy dwusiarczyn potasu (E224). Niestety, żaden zapis prawny nie zmieni faktu, że w świetle tak skonstruowanego prawa żywność uznawana za ekologiczną, a zawierająca tego rodzaju składniki, jest w pewnym stopniu szkodliwa dla zdrowia. Dlatego dopóki przepisy prawne dotyczące rynku żywności ekologicznej nie ulegną korzystnym zmianom, konieczne jest umiejętne poruszanie się w gąszczu ekoproduktów. Podpowiadamy, Na co zwracać uwagę, aby nie nadwyrężać zdrowia i nie wydawać pieniędzy Na produkty ekologiczne, które w zwyczajowym rozumieniu jednak w pełni ekologiczne nie są.

Nie zniechęcaj się obecną sytuacją i nie rezygnuj z produktów eko. Rynek żywności certyfikowanej skrywa ogromny potencjał. Część wytwórców z powodzeniem obywa się bez szkodliwych składników, nie idzie Na skróty i dba o wysoką jakość oferowanej żywności ekologicznej. Ich praktyka producencka, wspierana naszymi zakupowymi wyborami, ma ogromny sens – zdrowotny, ekonomiczny i środowiskowy.

5.1. „Zdrowa żywność”

Takim wabikiem może oznaczyć swój produkt każdy producent lub sprzedawca, gdyż żadne przepisy tego nie regulują. To częsty chwyt marketingowy, Na który wielu konsumentów daje się nabrać. W sklepach lub Na stoiskach z szyldem „Zdrowa żywność” można znaleźć nafaszerowane chemią, niecertyfikowane produkty, które z żywnością bio nie mają nic wspólnego, a ich wysoka cena jest nieuzasadniona.

Uważne czytanie etykiet oraz wiedza o składnikach jest jedynym sposobem Na ustalenie rzeczywistej jakości produktu. Niezorientowanym w zawiłościach zdrowej i śmieciowej żywności polecamy lekturę książki Billa Stathama E213. Tabele dodatków i składników chemicznych, czyli wiesz, co jesz[5], zawierającą spis z komentarzem do ponad 300 E-dodatków najpowszechniej używanych przy produkcji żywności. Jeśli zależy ci Na szybkim rozeznaniu tematu, tabelę ze spisem E-dodatków do żywności, pogrupowanych według stopnia szkodliwości, gotową do wydrukowania, znajdziesz Na blogu Wandy[6]. Zamieściłyśmy ją także Na kolorowej wkładce w Świętach bez pszenicy.

Zachęcamy również do korzystania z aplikacji Na urządzenia mobilne, objaśniających E-kody w czasie zakupów (np. E-food czy E-składniki).

5.2. Wybieraj produkty ekologiczne dobrej jakości

W przeszłości, gdy byłyśmy początkującymi klientkami rynku zdrowej żywności, nieraz zostałyśmy, potocznie mówiąc, „nabite w butelkę”. Szukałyśmy produktów wartościowych, ale przez przeoczenie lub niewiedzę wkładałyśmy do koszyka takie, których skład nie był w 100% wolny od szkodliwych dla zdrowia składników.

Obecnie o rynku żywności ekologicznej wiemy dużo więcej i łatwiej omijamy ekopułapki. Na przykładzie ekologicznej trzciny cukrowej oraz ekologicznego mięsa pokażemy, o co w tym wszystkim chodzi, i nauczymy cię rozpoznawać dobrej jakości ekologiczne jedzenie. Oba wymienionej tutaj produkty już Na etapie przetwarzania tracą wyjściową jakość. Pierwszy za sprawą obróbki do postaci trzcinowego cukru rafinowanego, drugi – przez użycie konserwantu. To, że w myśl obowiązujących unijnych przepisów nadal kwalifikują się jako produkty ekologiczne, w najmniejszym stopniu nie zmienia faktu, że zdrowiu już nie służą.

5.2.1. Ekomit – zdrowy, ekologiczny cukier trzcinowy

Jest sprzedawany oddzielnie oraz dodawany do wielu ekologicznych wyrobów wieloskładnikowych, np. chałw, czekolad, batonów, budyniów, dżemów, ciast i ciastek, a nawet do wędlin. W jaki sposób szkodliwą dla zdrowia sacharozę z trzciny cukrowej wypromowano jako zdrowy bioprodukt? W reklamie nachalnie wskazuje się Na źródło, z jakiego pochodzi, czyli ekologicznie uprawianą trzcinę cukrową. Zgodnie ze wspomnianymi już przepisami sposób, w jaki marketing miesza klientowi w głowie, jest formalnie bez zarzutu, zgodny z prawem. Konsumenci niezorientowani w temacie, spodziewając się korzyści zdrowotnych, kupują trzcinową biosacharozę, płacąc kilkakrotnie więcej niż za niewiele różniący się składem cukier stołowy, czyli sacharozę z buraka cukrowego.

Dlaczego nierafinowany ekologiczny cukier trzcinowy nas nie krzepi? Ponieważ w ok. 95% jest czystą sacharozą, substancją wysoce szkodliwą dla zdrowia, i ma niewiele wspólnego z odżywczością trzciny cukrowej, z której został wyprodukowany. Nie ma znaczenia dla odżywczości cukru trzcinowego również to, że trzcina użyta do jego produkcji pochodzi z upraw ekologicznych. Żaden przepis ani chwyt marketingowy tej gorzkiej prawdy o słodkim ekocukrze nie zmieni.

Porównaj:

zawartość sacharozy w 100 g cukru białego rafinowanego – około 99,8 g

zawartość sacharozy w 100 g cukru trzcinowego nierafinowanego (w tym ekologicznego) – około 95 g

kaloryczność 100 g cukru białego – 396 kcal

kaloryczność 100 g cukru trzcinowego nierafinowanego (w tym ekologicznego) – 373 kcal

Zawartość niektórych składników mineralnych w 1 łyżeczce (5 g) cukru trzcinowego nierafinowanego[7] przedstawia się bardziej niż skromnie: żelazo – 0,05 mg, magnez – 0,35 mg, wapń – 0,9 mg, fosfor – 0,25 mg. Zalecane dzienne spożycie (ZDS[8]) tych minerałów wynosi: żelazo – 14 mg, magnez – 375 mg, wapń – 800 mg, fosfor – 700 mg.

Wyjątkiem jest cukier trzcinowy nierafinowany o handlowej nazwie „Rapadura”. Jest produkowany z surowego soku trzcinowego (pozyskiwanego z łodyg trzciny za pomocą pras mechanicznych), poddawanego suszeniu w niskiej temperaturze. Tak otrzymany produkt nie tylko zachowuje obfitość minerałów, lecz także enzymy trawienne. Po rozdrobnieniu i opakowaniu jest gotowy do sprzedaży. Pomimo wartości odżywczych Rapadury pamiętaj, że jest to produkt o wysokiej koncentracji cukrów, silnie podnoszących poziom glukozy we krwi.

Polecamy: (okazjonalnie) ekologiczny cukier trzcinowy Rapadura, nierafinowany, ze 100% surowego soku trzcinowego tłoczonego Na zimno Bio Raj, Batom.

5.2.2. Odradzamy: wędliny ekologiczne konserwowane azotynem sodu (E250)

Powszechnie stosowany w przetwórstwie spożywczym azotyn sodu (E250) jest uznany za substancję o potencjalnym wysoce szkodliwym działaniu Na organizm człowieka. W układzie pokarmowym pod wpływem procesów trawiennych przekształca się do postaci kancerogennych nitrozamin. Ustalona przepisami UE dawka ADI (Acceptable Daily Intake) dla azotynu sodu określa jego dopuszczalne dzienne spożycie, czyli maksymalną ilość, w przeliczeniu Na kilogram masy ciała, którą możemy spożywać codziennie z żywnością, bez negatywnych skutków dla zdrowia, przez całe życie. Trudno Na tych prawnych deklaracjach i wyliczeniach polegać, ponieważ obserwacja unijnych rozporządzeń wskazuje, że dawki ADI dla wielu E-dodatków co jakiś czas, po kolejnej weryfikacji, zostają zmniejszone lub substancja zostaje wycofywana z obrotu z uwagi Na szkodliwość zdrowotną.

E250 znajdziesz w składzie większości ekologicznych wędlin i wyrobów garmażeryjnych, ponieważ jest umieszczony Na liście składników nieekologicznych dopuszczonych do zastosowania w przetwórstwie surowców rolnictwa ekologicznego. Jeśli kupujesz ekowędliny, omijaj te z dodatkiem azotynu sodu, a wspieraj swoimi wyborami producentów, którzy wytwarzają biowędliny ze składników w 100% ekologicznych. Takie wędliny są dostępne głównie w sklepach internetowych oraz delikatesowych.

W naszych książkach znajdziesz przepisy Na domowe wyroby: drobiowe i mięsne pieczenie, pasztety, kiełbaski oraz dojrzewające pastrami ze schabu. Wszystko o czystym składzie, bez szkodliwych dodatków.

Polecamy: wędliny ekologiczne bez konserwantów, polepszaczy, soi, błonnika i modyfikowanych białek z zakładu mięsnego „Jasiołka” Dukla; tradycyjnie wędzony schab i szynkę bez konserwantów „Naturrino” Sokołów.

6. Żywność GMO pod lupą

Uprawa GMO[9] i obrót[10] produktami genetycznie zmodyfikowanymi[11] budzą silne kontrowersje. Poglądy naukowych i biznesowych adwersarzy pozwalają poznać problem z różnej perspektywy, ale to my sami musimy rozstrzygnąć, czy położymy produkty GMO Na swoich talerzach. My, jakkolwiek tendencyjnie to brzmi, po wyciągnięciu własnych wniosków omijamy taką żywność. Nie jest nam obojętne ryzyko związane z jej spożywaniem. Jak dotychczas badania naukowe nie są w stanie zagwarantować konsumentom żywności genetycznie zmodyfikowanej bezpieczeństwa zdrowotnego. Podobnie rzecz ma się w przypadku zamierzonego uwalniania GMO do środowiska[12].

6.1. GMO są wykluczone z upraw ekologicznych, ale im zagrażają

Wprowadzanie GMO do upraw ekologicznych jest zabronione. Dotyczy to również upraw przeznaczonych Na pasze dla zwierząt z hodowli ekologicznych.

Stwierdzenie zawartości GMO w produktach wytwarzanych w gospodarstwie ekologicznym skutkuje utratą licencji. Tymczasem źródłem infekowania upraw ekologicznych organizmami genetycznie zmodyfikowanymi mogą być pyłki GMO przenoszone z wiatrem z sąsiadujących ze sobą upraw. Planowane zwiększanie areału upraw modyfikowanych genetycznie najprawdopodobniej nasili skalę tego zjawiska i utrudni utrzymanie się Na rynku żywnościowym gospodarstwom ekologicznym, których zasiewy stanowią jeden z obowiązkowych elementów zrównoważonego gospodarowania.

6.2. W Polsce GMO nie wolno uprawiać, ale wolno wprowadzać do obrotu

Państwa UE mogą wprowadzać Na swoim terytorium zakaz bądź ograniczenie uprawy roślin genetycznie zmodyfikowanych. Zapisy polskiej Ustawy z 15 stycznia 2015 r. zabraniają upraw GMO Na terenie kraju, natomiast zgodnie z prawem unijnym obrót, czyli przetwarzanie i handel produktami GMO, jest dopuszczony Na terytorium wszystkich państw członkowskich i nie mają one możliwości wprowadzania ograniczeń w tym zakresie. Daje to zielone światło dla importu do Polski żywności, nasion i pasz GMO lub zawierających GMO oraz wprowadzania ich do obrotu.

Poza mało rozpowszechnioną Na polskim rynku ekożywnością, która nie może być genetycznie zmodyfikowana ani nie może zawierać GMO w swoim składzie, powszechnie nabywana żywność konwencjonalna może być w postaci GMO (np. zmodyfikowana genetycznie kukurydza, soja, goździki) lub zawierać GMO (np. wyroby mięsne z dodatkiem mączki sojowej wyprodukowanej z genetycznie zmodyfikowanej soi). Gwarancją braku GMO w żywności jest znak rolnictwa ekologicznego UE Na opakowaniu produktu.

6.3. Zasady oznakowania żywności genetycznie zmodyfikowanej

Żywność objęta Unijnym Rejestrem Genetycznie Zmodyfikowanej Żywności i Paszy podlega obowiązkowemu oznakowaniu. Na etykiecie produktu spożywczego, który zawiera lub składa się z GMO, jest wyprodukowany albo zawiera składniki wyprodukowane z GMO, powinna być zamieszczona jedna z następujących informacji: „genetycznie zmodyfikowany”, „wyprodukowany z genetycznie zmodyfikowanego (nazwa organizmu)”, „zawiera genetycznie zmodyfikowany (nazwa organizmu)”, „zawiera (nazwa składnika) wyprodukowany z genetycznie zmodyfikowanego (nazwa organizmu)”.

Dla produktów spożywczych nieopakowanych jednostkowo lub oferowanych w miejscach zbiorowego żywienia informacja o tym, że dany produkt spożywczy jest genetycznie zmodyfikowany, powinna znajdować się przy produkcie, w miejscu widocznym dla konsumenta.

Nadal brakuje prawnego uregulowania (unijnego i polskiego) dotyczącego znakowania żywności informacjami: „bez GMO”, „non GMO”, „GMO-free”, „wyprodukowano z (nazwa składnika) non-GMO” lub innym określeniem, które może być łatwe do zauważenia oraz mieć jasny i jednoznaczny sens dla konsumenta.

Z obowiązku znakowania zwolnione są produkty zawierające GMO w ilości nieprzekraczającej 0,9% dla każdego składnika liczonego indywidualnie, pod warunkiem że obecność ta jest niezamierzona lub technicznie nieunikniona.

1 Szczegółowe informacje znajdziesz w materiałach dotyczących klasyfikacji pokarmów według Pięciu Przemian. Dostępne są liczne publikacje i prace poglądowe Na ten temat, drukowane oraz zamieszczane w Internecie.

2 Wszystkie akty prawne dotyczące rolnictwa ekologicznego są dostępne Na stronie http://www.minrol.gov.pl/.

3 Niektóre produkty i substancje używane do produkcji przetworzonej żywności ekologicznej, drożdży i produktów drożdżowych określone w art. 27 ust. 1 lit. a) i art. 27a lit. a) Rozporządzenia Komisji (WE) nr 889/2008 z 5 września 2008 r.

4 Składniki pochodzenia rolniczego nieprodukowane metodami ekologicznymi, o których mowa w art. 28 Rozporządzenia Komisji (WE) nr 889/2008 z 5 września 2008 r.

5 B. Statham, E213. Tabele dodatków i składników chemicznych, czyli wiesz, co jesz. Poradnik konsumenta (oryg. The Chemical Maze – Shopping Companion), wydawnictwo RM, Warszawa 2012, wyd. II (skrócone), 158 s.

6 Zob. www.kuchnia-edukacyjna.com/category/e-dodatki/.

7 Dane dotyczą cukru trzcinowego nierafinowanego Demerara; http://sklep.kuchnieswiata.com.pl/product-pol-308-Naturalny-cukier-trzcinowy-DEMERARA-500g-Nierafinowany.html.

8 Tekst ujednolicony z dnia 23.07.2015; http://prawo.legeo.pl/prawo/rozporzadzenie-ministra-zdrowia-z-dnia-16–wrzesnia-2010–r-w-sprawie-srodkow-spozywczych-specjalnego-przeznaczenia-zywieniowego/zal18/.

9 „Organizm genetycznie zmodyfikowany (GMO – Genetically Modified Organisms) to inny niż ludzki, w którym materiał genetyczny został zmieniony w sposób niezachodzący w warunkach naturalnych wskutek krzyżowania (…)”.

10 „Wprowadzenie do obrotu to udostępnienie osobom trzecim odpłatnie [handel] lub nieodpłatnie produktu GMO (nie dotyczy celów naukowych itp.)”.

11 „Produkt genetycznie zmodyfikowany (produkt GMO) to GMO lub wyrób składający się z GMO lub zawierający GMO, który jest wprowadzany do obrotu”.

12 „Zamierzone uwolnienie GMO do środowiska to każde planowane wprowadzenie GMO do środowiska bez zabezpieczeń mających Na celu ograniczenie kontaktu GMO z ludźmi lub środowiskiem oraz bez zabezpieczeń zapewniających wysoki poziom ochrony ludzi i środowiska”.

II

PRODUKTY

1. Zanim zaczniesz gotować

Przed rozpoczęciem gotowania koniecznie przeczytaj cały „Wstęp” oraz rozdział o produktach. Najlepiej, jeśli przeczytasz także „Wstęp” i „Produkty” z Kuchni polskiej bez pszenicy oraz Świąt bez pszenicy, ponieważ wielu niezwykle przydatnych treści zebranych w naszych dwóch poprzednich książkach nie byłyśmy w stanie powtórzyć w niniejszej publikacji. Znajdziesz tam cenne praktyczne informacji Na temat składników i naszych sposobów bezglutenowego gotowania oraz pieczenia. Dowiesz się również, Na co zwracać uwagę podczas zakupów oraz jakich produktów i półproduktów używamy Na co dzień, a czego radzimy unikać.

Oto nasza kulinarna wiedza i doświadczenie zebrane w kolejnym roku bezglutenowego gotowania. Niech służą i wam: Na co dzień, od święta i Na każdą okazję!

2. Nowości ciąg dalszy

W naszych kuchniach co jakiś czas pojawiają się nowinki spożywcze. Bywa, że są nowościami rynkowymi albo są dostępne już od pewnego czasu, a my dopiero je odkrywamy. Każda wyzwala liczne pomysły i zachęca do eksperymentowania z nowymi smakami.

Tym razem zamieszczamy kilka przepisów z użyciem dwóch mącznych nowości – mąki z migdała ziemnego (chufa) oraz ziaren canihua. I zachęcamy oczywiście do dalszego samodzielnego eksperymentowania z tymi produktami. Skrobie z kudzu i maranty wprowadziłyśmy jako alternatywę dla często używanej skrobi ziemniaczanej i kukurydzianej. Sięgnęłyśmy także po klasykę kulinarną – bataty, które dotychczas sporadycznie pojawiały się w naszych przepisach. Wiele wskazuje, że nowości spożywcze, które niedawno zawitały do naszych kuchni, pozostaną w nich Na stałe.

2.1. Canihua

Canihua, kañiwa (czyt. „ka-niłła”) to bezglutenowe pseudozboże, roślina botanicznie spokrewniona z quinoa i równie odżywcza. Średnie ilości składników odżywczych i mikroelementów zawartych w 100 g ziarna canihua to: 15 g wysokowartościowego białka bogatego w aminokwasy egzogenne; 8 g tłuszczów, z czego 2/3 stanowią nienasycone kwasy tłuszczowe; 56 g węglowodanów, w tym 9,5–15 g błonnika; 246 µg kwasu foliowego (ponad 120% dziennego zapotrzebowania) oraz 8 mg żelaza (60% dziennego zapotrzebowania). W mniejszych ilościach występuje wapń, fosfor, witaminy z grupy B, cynk oraz flawonoidy – substancje czynne o działaniu antyoksydacyjnym i przeciwzapalnym.

Delikatne w smaku ziarenka canihua, w odróżnieniu od quinoa pozbawione goryczkowatych saponin, nadają się jako dodatek do deserów i dań Na słodko: budyniów, mas waflowych i tortowych, kaszek Na mleku roślinnym. Po dokładnym zmieleniu i zmieszaniu z mlekiem otrzymasz pożywne „kakao”. Ugotowane Na sypko są wartościowym zastępnikiem ziemniaków i kasz glutenowych. Doskonale komponują się z warzywami, mięsem, gulaszem. Można dodawać je do zup, farszów, wegetariańskich i wegańskich pasztetów, sałatek.

Ziarna zmielone Na mąkę stanowią składnik mieszanek mącznych używanych do wypieków słodkich i wytrawnych, np. ciastek czy chlebów, do przyrządzania ciast naleśnikowych, placuszków, klusek.

W sklepach najczęściej można znaleźć ziarna canihua. Czasem pojawia się także ziarno ekspandowane (popping) oraz słodycze z dodatkiem canihua (np. sezamki), a nawet chleb. Nieco trudniej kupić gotową mąkę z canihua, dlatego polecamy mielenie ziaren Na mąkę w domu.

Polecamy: bioziarno canihua BioPlanet, Davert, El Granero Integral, Ekogram Zielonki, Fresano, Natura, Schnitzer, Wolfberry; biomąkę z canihua Saldac, Schnitzer; biopopping z canihua (ziarno ekspandowane, dmuchane) Schnitzer; biobatony z canihua Schnitzer.

2.2. Migdał ziemny – cibora jadalna (orzech tygrysi, chufa)

Migdał ziemny (Cyperus esculentus) to bylina o małych bulwach, czarnych lub brązowych, o długości 3 cm i szerokości 1 i 1/2 cm. Migdały ziemne zawierają około 20% tłuszczów (w tym 18% nasyconych i 82% nienasyconych) i 7% substancji gumowych. W 42% węglowodanów ok. 30% stanowi błonnik, z przewagą frakcji nierozpuszczalnej, tzw. skrobi opornej, która jest prebiotykiem – pożywką dla przyjaznych bakterii kolonizujących przewód pokarmowy. Ponadto chufa zawiera witaminę C, E, fosfor, potas, wapń, magnez, żelazo oraz niewielkie ilości białka o dobrym składzie aminokwasowym.

Uwaga! Migdał ziemny należy do rzędu wiechlinowców i może powodować alergiczne reakcje krzyżowe u osób z nietolerancją glutenu oraz osób uczulonych Na białka zbóż glutenowych, kukurydzy oraz ryżu.

Świeże migdały ziemne nadają się do jedzenia Na surowo lub po ugotowaniu, jak warzywo. Słodki orzechowo-migdałowy smak sprawia, że są bardzo pożądanym produktem do przyrządzania mleka roślinnego. Suszone migdały ziemne zazwyczaj moczy się przed jedzeniem lub przyrządzeniem mleka przez ok. 12 godzin, dzięki czemu stają się chrupiące i łatwo je zmiksować. Bulwy uprażone i zmielone Na proszek bywają stosowane jako zamiennik kawy i kakao.

Z suchych bulw wytwarza się mąkę, która z uwagi Na dużą zawartość tłuszczów może stanowić jedynie dodatek do innych rodzajów mąk. Nawet niewielka jej ilość nadaje charakterystyczny smak słodkim wypiekom, szczególnie ciastkom.

W sprzedaży dostępne są migdały ziemne w łupinach oraz obrane, a także mąka z orzechów i płatki. Można kupić również trufle, kaszki śniadaniowe czy mleko z chufy, a nawet olejek do celów kosmetycznych (wygładza i rozjaśnia skórę, ma właściwości przeciwzmarszczkowe, zapobiega odrastaniu włosów po depilacji). Bulwy migdałów ziemnych są również popularną wśród wędkarzy przynętą Na karpie.

Polecamy: klasyczne i organiczne migdały ziemne oraz drobno- i grubomieloną mąkę z migdałów ziemnych ze strony www.orzechy-tygrysie.pl[13]; ekologiczne produkty z migdałów ziemnych firmy Govinda: migdały ziemne całe (suszone), migdały ziemne w płatkach, mąkę z migdałów ziemnych oraz mąkę z migdałów ziemnych witariańską (raw), Chufellę – krem z migdałów ziemnych z wanilią oraz czekoladowy, trufle i kaszkę z migdałów ziemnych.

2.3. Bataty

Batat, patat, kūmara lub słodki ziemniak to wilec ziemniaczany (Ipomoea batatas) – bylina należąca do powojowatych. Wciąż rzadko gości w polskim menu, a warto go uwzględnić z racji dużej odżywczości, delikatnego smaku i uniwersalnego zastosowania. Tym bardziej, że w naszych sklepach jest w ciągłej sprzedaży i jako daleki krewniak powszechnie jadanego ziemniaka znajduje podobne zastosowanie w kuchni.

Liczne odmiany batatów mają różne zabarwienie skórki (od fioletowego, poprzez czerwone, pomarańczowe i żółte, do białego) oraz miąższu (białe, pomarańczowe lub żółte). Kolor informuje o zawartych w ziemniaku składnikach odżywczych i substancjach czynnych. Odmiana o czerwonej skórce to doskonałe źródło likopenu, fioletowej – antocyjanów, silnych przeciwutleniaczy. Odmiany o żółtym miąższu zawierają obfitość karotenoidów, stanowiących źródło witaminy A w ilości porównywalnej do tej znajdującej się w marchwi i dyni. Ponadto bataty zawierają wapń, fosfor, potas, sód, magnez, żelazo, cynk, niewielkie ilości manganu, miedzi, molibdenu i selenu oraz witaminę C, E, K, witaminy z grupy B i kwas foliowy. Kalorycznością (ok. 76 kcal/100 g) równają się z naszymi ziemniakami, podobnie jak zawartością węglowodanów – ok. 18 mg/100 g, w których jednakże ilość błonnika nierozpuszczalnego (skrobi opornej) jest większa niż w ziemniakach. Ilości białka i tłuszczu zawarte w batatach są niewielkie.

Słodkie ziemniaki można gotować, piec, robić z nich purée i frytki, a pokrojone Na ósemki opiekać Na grillu. Można z nich smażyć placki „ziemniaczane” i robić kluski śląskie, a nawet piec ciasta i chleby z ich dodatkiem. Po ugotowaniu lub Na surowo mogą urozmaicić sałatki warzywne, a nawet posłużyć za bazę do wegańskiego „masełka”. Dobrze komponują się w zupach o delikatnym, słodkawym smaku: dyniową, brokułową czy marchewkową. Piekąc piernik, można je wykorzystać jako zamiennik marchewki, a surowe dodawać do koktajli lub surówek. Aby w czasie obierania zapobiec ciemnieniu batatów, wkładaj je do wody, najlepiej lekko zakwaszonej odrobiną octu winnego lub soku z cytryny. Po opłukaniu w czystej wodzie od razu gotuj lub piecz, bez odstawiania Na później.

Wybieraj bataty jędrne, o wyrazistej barwie skórki, bez miękkich plam i uszkodzeń. Przechowuj w ciemnym, chłodnym miejscu.

W sklepach dostępne są nie tylko świeże bulwy batatu, lecz także chipsy z batatów oraz głównie chińskie lub koreańskie makarony z mąki batatowej. Kupując takie makarony, zwracaj uwagę Na ich skład. Dobry makaron powinien zawierać tylko mąkę z batatów (czasem w połączeniu z inną mąką, np. gryczaną, ryżową) oraz wodę.

Polecamy: biomakaron gryczany z mąką ze słodkich ziemniaków Terrasana; chiński makaron z batatów (nitki lub tasiemki, dostępne np. w sklepie www.kuchnieorientu.pl); biochipsy surowe (raw) z batatu Vita Snack.

2.4. Kudzu i maranta

Opornik lub ołownik łatkowaty, inaczej kudzu, kuzu (Pueraria montana), to inwazyjne pnącze dorastające do 12 m. Przez tradycyjną medycynę chińską kudzu (strąki i korzeń) jest zaliczane do 50 podstawowych ziół uznawanych za najskuteczniejsze w wielu terapiach naturalnych. Jadalną częścią kudzu jest duży bulwiasty korzeń, z którego wytwarza się skrobię. W polskiej kuchni jest mało popularną alternatywą taniej skrobi ziemniaczanej i kukurydzianej.

Nie należy mylić mielonego korzenia kudzu ze skrobią z kudzu, która zawiera śladowe ilości leczniczych izoflawonów. Można spotkać mnóstwo handlowych niedomówień Na temat tych produktów. Często sedno tkwi w marketingu, który skrobię wyprodukowaną z korzenia kudzu opisuje w nieczytelny sposób i… winduje cenę. Nasza stara dobra rada jest wciąż aktualna – dokładnie czytaj etykiety i pomijaj produkty miernej jakości lub wzbudzające wątpliwość niekonkretnym opisem.

Maranta trzcinowa (Maranta arundinacea) to bylina z rodziny marantowatych, której jadalne kłącze zawiera skrobię. Otrzymuje się z niej wysokiej jakości bezzapachową i bezsmakową mączkę skrobiową (arrowroot). Jest używana jako zagęstnik do zup, sosów i deserów. Nie nadaje im charakterystycznej szklistości, jaka jest widoczna po użyciu skrobi ziemniaczanej. Jest mniej wydajna od ziemniaczanej i kukurydzianej – dla uzyskania podobnego efektu wiążącego należy użyć niemal podwójną ilość marantowej skrobi.

W wypiekach jej dodatek nie powinien przekraczać 10% całkowitej objętości mąki. Dodana do zamrażanych deserów zapobiega tworzeniu się kryształków lodu.

Polecamy: bioskrobia z kudzu biała i szara Terrasana, bioskrobia z kudzu Vegetalia; biomaranta trzcinowa (arrowroot) Terrasana.

3. Świeże kwiaty – podziwiaj i… jedz!

Kwiatowe kielichy, dzwonki, baldachy czy rozety zachwycają delikatnością, zapachem i barwą. Pewnie z tego powodu, szczególnie świeżo zebrane, częściej trafiają do wazonów niż Na talerze, a tymczasem możesz wykorzystać ich obie funkcje – dekoracyjną i odżywczą[14]. Najpierw naciesz wzrok, a następnie… weź do ust bajeczny kęs ozdobiony małym kwiatkiem lub płatkami. Wcześniej upewnij się, czy wybrane przez ciebie kwiatowe piękności są jadalne! Surowych kwiatów nie podawaj dzieciom do drugiego roku życia, powinny z nich zrezygnować również kobiety w ciąży i karmiące. Niezbędną ostrożność wobec tak urozmaiconego menu muszą zachować alergicy.

Świeże drobne kwiatki, np. fiołków, stokrotek, malin, jeżyn, floksów, nadają się do spożycia w całości. Podobnie zebrane w baldachy kwiaty czarnego bzu czy akacji. Duże kwiaty, np. malw, bratków, piwonii czy storczyków, rozdziel Na płatki. Te o intensywnym zapachu w większości dają wyrazisty smak, bezwonne są natomiast zbliżone do sałat. Większość kwiatów ma imponujący skład – nie tylko odżywczy, lecz także leczniczy. Zawierają enzymy, karotenoidy, flawonoidy, mikroelementy i witaminy. Najwięcej skorzystasz, zjadając świeże: z sałatami, sałatkami, dekorując kanapki, dania obiadowe, upieczone ciasta, desery, miksując z koktajlami. Możesz podawać je również Na ciepło, np. smażone w cieście baldachy bzu lilaka, czarnego bzu, pelargonii, akacji, całe duże kwiaty bratków, nasturcji czy malw.

Jak wiadomo, najpierw jemy oczami. Również barwy i kształty kwiatów wpływają Na inicjowanie procesów trawiennych bezpośrednio przed rozpoczęciem jedzenia. Już Na moment przed skosztowaniem pierwszego kęsa udekorowanego płatkami lub małym kwiatuszkiem pozytywne bodźce wzrokowe pobudzą wydzielanie w jamie ustnej amylazy ślinowej (ptialiny) trawiącej skrobie.

3.1. Kodeks płatkojada

1. Nie jedz kwiatów, jeśli nie masz całkowitej pewności, że są nietoksyczne.

2. Nie zbieraj kwiatów pozostających pod ochroną lub rosnących Na terenach np. parków krajobrazowych, rezerwatów czy parków miejskich; rosnących przy ruchliwych ulicach i drogach oraz w centrach miast; z łąk i nieużytków sąsiadujących z polami uprawnymi spryskiwanymi chemicznymi środkami ochrony roślin.

3. Pozyskując kwiaty dziko rosnące, zostaw kilka do rozmnożenia. Nie wyrywaj roślin z korzeniami.

4. W miarę możliwości korzystaj z kwiatów z upraw własnych, niezasilanych chemicznie, lub z upraw ekologicznych.

5. Nie jedz kwiatów chemicznie stymulowanych do wzrostu, nabłyszczanych, sprzedawanych w kwiaciarniach, sklepach ogrodniczych, dyskontach. Substancje chemiczne, z którymi kwiaty miały kontakt, są trujące.

6. Świeżo nabyte sadzonki, nawet jeśli szybko zakwitną, odstaw Na 3–4–tygodniową kwarantannę. W tym czasie wymień ziemię, a naziemną część rośliny obficie spłukuj lub zraszaj czystą wodą.

3.2. Te kwiaty lub ich płatki możesz jeść

Oto lista najpopularniejszych kwiatów, które możesz bezpiecznie zajadać:

akacja (uwaga – gałązki są trujące!),

aksamitka,

begonia,

bez czarny (uwaga – gałązki są trujące!),

bez lilak,

bratek,

brzoskwinia,

chaber,

chryzantema,

cukinia,

cykoria,

dynia,

fasola,

fiołek,

fiołek afrykański,

floks,

forsycja,

frezja,

fuksja,

funkia,

goździk,

grusza,

hibiskus,

jabłoń,

jasnota biała,

jaśmin,

jeżyna,

kabaczek,

koniczyna,

koper,

lawenda,

lipa,

lucerna,

lwia paszcza,

magnolia,

majeranek,

mak,

malina,

malwa,

mieczyk,

mniszek,

nagietek,

nasturcja,

niecierpek balsamina,

ogórecznik,

oregano,

pelargonia,

petunia,

pierwiosnek,

pigwa,

piwonia,

podbiał,

pomarańcza,

poziomka,

róża,

rumianek,

rzodkiewka,

słonecznik,

stokrotka,

storczyk,

surfinia,

szczawik zajęczy,

ślaz,

śliwka,

truskawka,

wiciokrzew japoński,

wiesiołek,

wiśnia,

wrzos.

Jadalne są także kwiaty dzikich ziół leczniczych oraz ziół przyprawowych. Popularne w naszych kuchniach brokuły i kalafiory oraz rzadziej jadane kapary i karczochy to nierozkwitnięte pąki kwiatowe.

3.3. Uważaj Na odmiany trujące!

Jest ich dużo więcej, niż podajemy w poniższym wykazie. Te najbardziej znane i najczęściej uprawiane w ogrodach to:

barwinek (Vinca),

glicynia (Wisteria),

groszek pachnący (Lathyrus odoratus),

hiacynt (Hyacinthus),

hortensja (Hydrangea),

irys (Iris),

jaskier (Ranunculus),

konwalia (Convallaria),

kaczeniec (Caltha palustris),

krokus jesienny (Colchicum),

lobelia (Lobelia),

narcyz (Narcissus),

narcyz żonkil (Narcissus jonquilla),

oleander (Nerium oleander),

powojnik (Clematis),

różanecznik/azalia/rododendron (Rhododendron),

zawilec (Anemone),

złotokap zwyczajny (Laburnum anagyroides).

3.4. Sprawdź, czy nie reagujesz alergicznie

Jeżeli reagujesz alergicznie Na pyłki roślin, sprawdź, czy kwiaty, które chcesz zjeść, nie stanowią zagrożenia również pod względem alergii krzyżowych. Pierwsze porcje kwiatów, nawet tych, które uznajesz za bezpieczne, potraktuj jako testowe, zabezpieczając się przed reakcjami trudnymi do przewidzenia. Wybieraj tylko płatki, oddzielając je od słupka i pręcików, Na których wytwarzane są alergenne białka. Pierwsze dania z dodatkiem płatków przetwórz termicznie. Może to być np. konfitura z płatków, baldachy w cieście naleśnikowym czy miodek z mniszka. Dopiero przy kolejnym podejściu spróbuj płatków Na surowo. Zrezygnuj z kwiatów roślin strączkowych, np. fasoli, grochu, zielonego groszku, akacji, oraz kwiatów roślin cebulowych, które zwiększają ryzyko alergii. Jeżeli reagujesz wrażliwie nie tylko Na pyłki, lecz także Na nowe pokarmy, przy włączaniu płatków do menu zachowaj dotychczasowe środki ostrożności.

A może masz wielką ochotę Na kwiatowe menu, ale w porze pylenia roślin czasem zauważasz mało dolegliwe reakcje alergiczne i wciąż zwlekasz z wykonaniem testów? W takiej sytuacji najlepiej… wykonaj je. Jeśli mimo to zdecydujesz się Na zjedzenie kwiatka lub płatków, sprawdź, czy wybrana roślina kwiatowa należy do okrytozalążkowych czy wiatropylnych. Pyłek wytwarzany przez te pierwsze jest lepki, nie przenosi się z wiatrem, jest mało inwazyjny. Istnieje prawdopodobieństwo, że ich kwiaty nie przysporzą zdrowotnych problemów osobie uczulonej Na pyłki roślin pojawiających się w powietrzu. Mimo wszystko dołóż starań, aby pierwsza kwiatowa porcja była symboliczna, i obserwuj uważnie reakcję swojego organizmu.

4. Pszczele rarytasy

Zastosowanie pszczelich produktów znane jest od wieków. Miody, pyłki pszczele, pierzga i propolis leczą, upiększają, podnoszą odporność. Ich detoksykujący efekt ma szerokie spektrum: neutralizują działanie kawy, tytoniu, alkoholu, toksyn środowiskowych oraz toksycznych leków. Warto zaopatrzyć w nie domową spiżarnię i apteczkę. Okazji do wykorzystania będzie co niemiara! Przydadzą się nie tylko w czasie kulinarnych przygotowań do jednodniowych lub głównych świąt, lecz także dla podratowania zdrowia po wychładzających wypadach w zimowy plener, karnawałowych balach czy spotkaniach towarzyskich przy grillu.

W naszych przepisach używamy pszczelich specjałów do przyrządzania deserowych nalewek, antyprzeziębieniowych mikstur, napojów wzmacniających i oczyszczających organizm oraz pysznych słodkości.

Pomimo ich zdrowotnych właściwości dla wielu osób produkty pszczele są alergizujące. Ponadto szybko podnoszą poziom cukru we krwi, co wyklucza je z diety cukrzyków (stugramowa porcja miodu zależnie od gatunku, pochodzenia i pory zbioru zawiera 2–3,5% sacharozy oraz 70–80% glukozy i fruktozy – w miodach spadziowych jest to 65%).

Jeśli należysz do którejś z tych grup, a nie chcesz pominąć przepisów zawierających Na liście składników pszczele przysmaki, zamień problematyczne produkty Na ich bezpieczne dla ciebie odpowiedniki. Na przykład pyłek pszczeli użyty do obtaczania trufli możesz zastąpić kakao, karobem, wiórkami kokosowymi lub dowolną inną posypką (o produktach do obtaczania trufli i posypkach piszemy więcej Na s. 60), a miód czy pierzgę – ksylitolem. Oczywiście nie w każdym przepisie można zastosować taką zamianę. Więcej informacji Na temat zamienników różnych produktów spożywczych znajdziesz w Świętach bez pszenicy (Na s. 88–98).

4.1. Miód

Jakość miodu decyduje o zdrowotnym wpływie Na organizm przyrządzanych z niego nalewek i napojów oraz o smaku, aromacie i konsystencji wypieków. Na skutek działania zbyt wysokiej temperatury unikalne, zdrowotne właściwości miodu (podobnie pyłku, pierzgi i propolisu) zostają całkowicie lub w znacznym stopniu utracone. W części naszych przepisów z miodem w składzie użyłyśmy go w surowej postaci i w miarę potrzeby podgrzewałyśmy do temperatury nieprzekraczającej 40°C, bezpiecznej dla zawartych w nim substancji biologicznie czynnych[15].

Jeśli w przepisie uwzględniamy miód surowy o płynnej konsystencji (patokę), a twój przeszedł już proces krystalizacji[16] i stał się mniej lub bardziej zestalonym krupcem, możesz bez szkody dla leczniczych właściwości przywrócić mu płynną konsystencję, podgrzewając miód w kąpieli wodnej. Miód podgrzany prawidłowo (czyli w temperaturze nieprzekraczającej 40°C) po niedługim czasie ulega ponownej krystalizacji, natomiast przegrzany w temperaturze 50–60°C pozostanie płynny.

Temperatura ma również wpływ Na przyswajanie miodu. Ciepłe miodowe napoje dobrze się wchłaniają, zimne obniżają funkcje żołądka i jelit. Aby aktywować dobroczynne substancje zawarte w miodzie, warto rozpuścić go w połowie płynu, np. wody lub mleka roślinnego, i odstawić Na kilka godzin do „przepracowania”. Optymalny czas odstawienia to 10–12 godzin. Tuż przed podaniem należy go uzupełnić drugą połową płynu, podgrzanego do letniej temperatury.

Miodowe likiery, nalewki i desery z udziałem surowego miodu tworzą zgraną parę z filiżanką ciepłej herbaty.

Najlepiej kupuj pszczele produkty ze sprawdzonego źródła w swojej okolicy lub wybierz którąś z pasiek cieszących się dobrymi opiniami kupujących i prowadzących sprzedaż wysyłkową. Miody wiosenne ze sklepowej półki, zachowujące płynność po kilku miesiącach od zbiorów, są produktami pozbawionymi leczniczych właściwości, nadają się co najwyżej do wypieków oraz potraw i deserów przyrządzanych Na gorąco. Aby zapobiec wchłanianiu zapachów i wilgoci oraz utracie cennych właściwości, przechowuj miód w szczelnie zamykanych słoikach, bez dostępu światła, w temperaturze 5–25°C.

4.2. Pyłek pszczeli, pierzga i propolis

Pyłek pszczeli zażywany klasycznie, z ciepłą wodą, znajdziesz w naszych przepisach w nowym, deserowym wydaniu. Używamy go jako panierkę do trufli oraz dodatek do innych słodkości, np. tortu bezowego. Ma podobne właściwości jak miód – odżywia, regeneruje, detoksykuje, leczy. Pyłkiem możesz nie tylko obtaczać trufle, lecz także posypywać desery lub torty polane ciemną polewą, czekoladową lub karobową, najlepiej już przestudzoną i zastygniętą, dzięki czemu nie wchłonie pyłku i uzyskasz ciekawy efekt kolorystyczny.

Sięgnęłyśmy również po produkt pszczeli z jeszcze wyższej półki – pierzgę. Ta cenna mieszanka pyłku, miodu i wydzieliny z gruczołów ślinowych pszczół przypomina wyrazisty smakiem i aromatem gęsty miód. Jej doskonałe właściwości wynikają z synergicznego działania wymienionych składników. Jest pszczelim „trzy w jednym”. W naszych przepisach trafiła do smakowitego likieru i deserowej nalewki, zażywanych w czasie jesiennych i zimowych chłodów oraz wiosennego przesilenia, w sam raz do profilaktycznego spożycia po powrocie z walentynkowego spaceru, pierwszego w sezonie grilla czy sylwestrowej zabawy.

Propolis zostawiłyśmy Na okazje specjalne, czyli eliminowanie okołoświątecznych niestrawności pokarmowych. Przecież nawet bardzo zdrowo odżywiająca się osoba bywa zdana, zwłaszcza poza domem, Na kulinarne sylwestrowe, tłustoczwartkowe czy karnawałowe niespodzianki i pokusy. Nasza propolisowa nalewka przyjdzie jej z pomocą!

5. Nowe polecane różności spożywcze

Od czasu zakończenia prac nad drugą książką poznałyśmy wiele ciekawych produktów spożywczych, które warto wykorzystać w bezglutenowej kuchni. Niestety, Na sklepowych półkach wciąż przeważają produkty o nieciekawym składzie, dlatego powtarzamy do znudzenia – zawsze sprawdzaj etykiety. A najlepiej nie ufaj nawet sprawdzonym producentom, oni także potrafią zepsuć skład i jakość swojego produktu, który był wcześniej bardzo dobry. Czytanie i rozumienie etykiet to podstawa, dlatego tak często o tym przypominamy.

W tym miejscu zebrałyśmy rozmaite produkty – mąki, kasze, makarony, czekolady, soki, przetwory, dodatki, słodycze, przekąski itd. Wszystko to, co nie zostało opisane we wcześniejszych rozdziałach i poprzednich książkach, a co ostatnio zagościło w naszych kuchniach ze względu Na smak, wartości odżywcze i zdrowotne, dobry skład oraz przydatność w czasie jednodniowych świąt, pikników czy karnawałowych imprez. Szczególną uwagę zwróciłyśmy Na gotowe słodycze i przekąski, ponieważ nie zawsze jest czas, by przygotować coś samemu.

Na pewno takich wartościowych produktów jest więcej. Nie zdołałyśmy sprawdzić i spróbować wszystkiego, ale mamy nadzieję, że te nowości przypadną wam do gustu i przydadzą się przy różnych okazjach.

Ze względu Na możliwą zawartość śladowych ilości glutenu produkty bez certyfikatu są odpowiednie jedynie dla osób będących Na diecie bezglutenowej z wyboru. Osoby ze zdiagnozowaną celiakią, alergią lub nadwrażliwością Na gluten powinny wybierać certyfikowane produkty bezglutenowe z międzynarodowym znakiem Przekreślonego Kłosa (aktualny wykaz takich produktów znajduje się na stronie www.celiakia.pl) lub produkty, co do których mają pewność, że Na żadnym etapie produkcji nie zostały zanieczyszczone glutenem.

Przekąski

Czipsy, chrupki, krakersy: biochipsy kukurydziane Amaizin; biochrupki kukurydziano-gryczane Castagno; biochrupki kukurydziane i jaglane Rosenfellner; piramidki zbożowe Pop Crop ryżowe lub kukurydziane, bez GMO; chrupki kukurydziane, gryczane, grochowe Extrudo; chrupki kukurydziane bez GMO Boramex; surowe (raw) biochipsy z batatu, dyni, mango, papryki lub pomidora Vita Snack; krakersy farmerskie RAW, krakersy z nasion, chipsy ziemniaczane z oliwą, chipsy z jarmużu firmy Vegetalia.

Pieczywo chrupkie, wafle, chlebki: pieczywo chrupkie z amarantusem Amarello; biopieczywo chrupkie kukurydziane, ryżowe pełnoziarniste i 3 ziarna (ryż, gryka, proso) firmy Lima; biowafle ryżowe pełnoziarniste oraz z 4 ziarnami firmy Alce Nero; biopieczywo chrupkie ryżowe i kukurydziane Clearspring; pieczywo chrupkie Organ (ryż-sorgo oraz ryż-sorgo-quinoa); biopieczywo chrupkie amarantusowe EkoWital; biowafle ryżowe (z prosem, quinoa, amarantusem, lnem lub sezamem) Byodo; ekowafle kukurydziane, ryżowe i 5 zbóż BioAvena; Habżyki bio – chlebki lniane niepieczone (raw), w różnych smakach, firmy Papagrin; chrupiący biochleb wieloziarnisty i kasztanowy Blumenbrot; ekowafle kukurydziane z ziarnem chia Fiorentini; chrupkie biopieczywo kukurydziano-amarantusowe, chrupkie pieczywo kukurydziane, ryżowo-kukurydziane Extrudo; extracienkie wafle kukurydziane, ryżowe i kukurydziano-jaglane GoodFood; ekopieczywo chrupkie Soria Natural (ryżowe, ryżowe z lnem, z gryką, z quinoa); wafle ryżowe z algami kombu, wafle ryżowe z quinoa i solą himalajską, chlebki esseńskie z rodzynkami firmy Vegetalia.

Ziarna, nasiona, migdały: prażone biomigdały w bezglutenowym sosie sojowym tamari Govinda; batony z nasion i warzyw Veggie Protein Max Sport, w różnych smakach; biomiks prażonych ziaren Max Sport Protein Snack Mix (smak tamari albo pizza); prażona ekosoczewica i ekosoja Dary Natury; biomigdały witalne firmy Vegetalia.

Przekąski owocowe i warzywne: przekąski 100% owoców Ovochips; biochipsy jabłkowe BioAvena; chrupiące bioowoce Puffins; suszone chipsy owocowe i warzywne Crispy Natural.

Słodkości

Batony: ekobatony raw Melro’s Best (orzechowy, owocowo-orzechowy, z guaraną, ananas i mango); biobatony raw Lifebar (z figą, czekoladą i orzechami, kokosem, baobabem, wiśnią, morelą); biobatony Schnitzer (orzechowy, sezamowy, z pestkami dyni, z canihuą i żurawiną); biobatony cytryna-spirulina Lubs; biobatony energetyczne guarana albo Omega-3 marki Dr. Ritter; biobatony raw wegańskie Raw-bite (orzechy, suszone owoce, ziarna itp.); 100% naturalne batony Zmiany Zmiany (Aloha, Kosmos, Lewy sierpowy, Petarda); batony Warszawskie i Warszawskie Sport w różnych smakach; biobatony daktylowe Roo’bar w różnych smakach; biobatony Raw Snacks; batony Raw energy firmy Bombus Natural Energy (z ziarnami kakaowca, marakuja i kokos, kokos i kakao, jabłko i cynamon); batony Nakd (różne smaki); batony Raw Paleo (jabłko i cynamon, kakao i orzechy laskowe, kokos i nerkowce); biobatony Yummy (żurawinowy, pomarańczowy, orzechowy) firmy Raw&Happy.

Cukierki, trufle, czekoladki: cuksy z ksylitolem Pięć Przemian (pomarańczowe, miętowe i z karobem); biotrufle raw firmy Govinda: z nasion chia, z migdałów ziemnych, z mango (fair trade), mango i moreli (fair trade), z orzechów nerkowca (fair trade), z ananasa (fair trade), jabłko-chia, acai, marcepanowe, czekoladowe, daktylowo-kokosowe, Prana oraz Chi; bioczekoladki z gorzkiej czekolady 92% oraz 82% kakao firmy Belvas (z cukrem kokosowym); słodkie kuleczki Rawnello (różne smaki) firmy Raw&Happy; biogryczanki miodowe, czekoladowe i z owocami leśnymi.

Ciastka, ciasteczka, chałwy, sezamki: biociastka gryczane o smaku kokosowym Lifefood; Amarantuski Dobra Kaloria; Amarelki Amarello; biosezamki raw z burakiem i imbirem lub żurawiną oraz owocowe bioprzekąski raw (wiśnia, jabłko, truskawka, malina) firmy Papagrin; chałwy bezcukrowe 100% naturalne GJ-Gacjana (kokosowa, lniana, orzechowa, sezamowa, cytrynowa, żurawinowa); biochałwa sezamowo-miodowa Allos; sezamki i biosezamki słodzone miodem oraz organiczna chałwa z miodem firmy Olympos; blok figowy z karobem Damodara; bezy Ksylitolki bez cukru firmy Aka.

Warzywa i owoce

Treść dostępna w pełnej wersji eBooka.

13 Dystrybutorem migdałów ziemnych w Polsce jest m.in. firma Medisoft. Ich orzechy organiczne mają certyfikaty Institute für Marketecölogy (IMO) ze Szwajcarii oraz niemieckiego Ecocert, opatrzone są również międzynarodowym znakiem przekreślonego kłosa. Obecnie wszystkie wymienione produkty można kupić od Medisoftu za pośrednictwem portalu Allegro.pl. Adres znajduje się Na stronie www.orzechy-tygrysie.pl.

14 Na rynku wydawniczym znajdziesz wiele książek o jadalnych kwiatach i dzikich roślinach, m.in. Kwiatową ucztę. Jadalne kwiaty w 100 przepisach, Jadalne kwiaty. 180 przepisów Na dania z kwiatów oraz Pyszne chwasty autorstwa Małgorzaty Kalemby-Dróżdż; a także Dziką kuchnię i Dzikie rośliny jadalne Polski autorstwa Łukasza Łuczaja.

15 W badaniach prowadzonych pod kierunkiem prof. Bogdana Kędzi wykazano, że w odniesieniu do właściwości antybiotycznych miód traci je dopiero w temperaturze 60˚C.

16 Miody mają różny czas krystalizacji. W ciągu kilku tygodni przechodzą w krupiec miody wiosenne (mniszkowy, rzepakowy oraz z sadów), a w ciągu kilku tygodni do kilku miesięcy miody letnie (wielokwiatowy, lipowy, gryczany). Najdłużej krystalizują miody ze spadzi iglastej oraz miód akacjowy (nawet po roku). Miód skrystalizowany (krupiec) zachowuje wszystkie właściwości naturalnie płynnej patoki.

III

PRZEPISY

Sylwester i karnawał

Karnawałowy zawrót głowy wzięłyśmy sobie do serca. Przygotowałyśmy przepisy łatwe lub dość łatwe do przyrządzenia, m.in. Na klasyczne śledziki Na zakąskę, uniwersalne sałatki, hiszpańskie empanadas (pieczone pierogi) czy placek po węgiersku. Połasuchować, jak Na sylwester przystało, będzie można alkoholowo: polecamy Na przykład trufle i muffinki z dodatkiem wina lub rumu oraz szarlotkę z korzenną nalewką.

Wiele innych ciekawych przepisów, które możesz wykorzystać do sylwestrowo-karnawałowego menu, znajdziesz również w pozostałych rozdziałach oraz w naszych dwóch poprzednich książkach – przekąski, dania Na ciepło oraz rozmaite słodkości. Na ten czas polecamy także nasze domowe adwokaty, nalewki i rozgrzewające napoje (zob. rozdział „Napoje i alkohole”).

Wytrawnie

Krokiety pieczarkowo-ciecierzycowe

Krokiety ziemniaczane z tofu

Pieczone pierogi z nadzieniem marchewkowo-selerowym

Placek po węgiersku

Pory à la szparagi zapiekane w sosie maślanym

Roladki śledziowe Na ostro

Sałatka ryżowa z fasolą, kukurydzą i selerem

Sałatka ziemniaczano-śledziowa

Śledzie opiekane w aromatycznej zalewie

Tofu panierowane w czarnym sezamie

Krokiety pieczarkowo-ciecierzycowe

Na 12 sztuk z naleśników o średnicy ok. 20 cm

12 naleśników (zob. przepisy podstawowe w naszych trzech książkach)

500 g pieczarek

200 g ugotowanej ciecierzycy

1 duży por

1–2 ząbki czosnku

po 2 łyżeczki suszonego lubczyku i czosnku niedźwiedziego

po 1 łyżeczce bazylii oraz kozieradki

sól i pieprz do smaku

tłuszcz do smażenia

Por oczyść, pokrój w paski i podduś Na patelni z odrobiną tłuszczu. Dorzuć oczyszczone i pokrojone Na mniejsze kawałki pieczarki. Dodaj obrany i posiekany czosnek oraz przyprawy. Duś całość pod przykryciem, a następnie zdejmij z patelni pokrywkę i podsmażaj farsz, aż cały płyn odparuje z patelni. Odstaw do przestudzenia.

Ciecierzycę oraz zawartość patelni zmiel w maszynce do mięsa przez drobne lub średnie sitko. Ewentualnie dopraw jeszcze solą i pieprzem. Posmaruj farszem naleśniki, zwiń w krokiety i podawaj Na ciepło od razu lub po odsmażeniu.

Treść dostępna w pełnej wersji eBooka.

Na słodko

Bajaderki

Banany w rumie

Ciastka cytrynowe

Ciasto karnawałowe

Muffinki ze śliwkami i czerwonym winem

Szarlotka z korzenną nalewką

Trufle alkoholowe z siekanymi ziarnami kakao

Trufle czereśniowe z rumem

Trufle kokosowe w trzech smakach

Trufle miodowe z ciecierzycą w pyłku pszczelim

Trufle śliwkowo-czekoladowe z rumem

Treść dostępna w pełnej wersji eBooka.

Tłusty czwartek

Tłusty czwartek formalnie nie jest świętem, ale jest to dzień szczególny. Zamyka czas karnawału i otwiera okres przedwielkanocnego Wielkiego Postu. Ma własne menu, w którym królują smażone Na głębokim tłuszczu pączki, oponki, faworki i rozetki. Ich obfitość wróży pomyślność Na resztę roku. Wszystkie te słodkości przyrządzane są Na bazie mąk, więc stanowią szczególne wyzwanie dla bezglutenowej kuchni. Ale dla nas nie ma rzeczy niemożliwych!

Tradycyjnie polskie słodkości tłustoczwartkowe uzupełniamy smażonymi nowinkami z innych krajów – gniazdkami (zwanymi też pączkami hiszpańskimi lub wiedeńskimi) oraz churros, czyli hiszpańsko-meksykańskimi wyciskanymi Na rozgrzany olej paluchami z ciasta parzonego. A także mniej typowymi, ale nieco zdrowszymi niż smażone w głębokim oleju pączkami z piekarnika oraz z patelni (aebleskiver), a nawet muffinkami à la pączki!

Wszystkie te słodkości są zróżnicowane pod względem smaku i tekstury, kuszą aromatami i wzbudzają trudny do opanowania apetyt! Ale po to właśnie jest tłusty czwartek, by choć raz w roku nie liczyć kalorii i nie odmawiać sobie kolejnego pączka. Nasze propozycje możesz dosmaczyć wedle własnego gustu, dodając do ciasta pączkowego czy oponkowego wanilię, cynamon, skórkę cytrusową, odrobinę wiórków kokosowych albo ulubiony naturalny aromat.

Przed rozpoczęciem tłustoczwartkowego smażenia zachęcamy do zapoznania się z naszymi poradami Na temat tłuszczów w Kuchni polskiej bez pszenicy (s. 40–42) oraz poradami dotyczącymi smażenia pączków i oponek („Tłustoczwartkowe smażenie”, s. 68–71). Z kolei w Świętach bez pszenicy znajdziesz kilka dodatkowych przepisów Na lukry i polewy, którymi możesz udekorować swoje pączki.

Banany w chrupiącym cieście

Churros bananowe

Churros gryczane

Churros kasztanowe

Churros lub gniazdka mocno gryczane

Faworki Na jogurcie

Faworki Na jogurcie II

Faworki orzechowo-gryczane

Faworki wegańskie

Faworki ziemniaczane

Gryczane „pączki” z patelni z borówkami (aebleskiver)

Gryczano-marchewkowe „pączki” z patelni (aebleskiver)

Muffinki à la pączki z dżemem

Muffinki jabłkowo-kokosowe à la pączki z dżemem

Oponki serowe lub z tofu

Pączki drożdżowe chrupiące

Pączki drożdżowe z dżemem

Pączki hiszpańskie ryżowo-jaglano-kukurydziane

Pączki hiszpańskie (gniazdka) lub churros gryczano-ryżowe

Pączki hiszpańskie (gniazdka) lub churros jaglane

Pączki hiszpańskie (gniazdka) lub churros ryżowe

Pączki hiszpańskie ziemniaczane

Pączki pieczone bananowe

Pączki pieczone jabłkowe

Pączki pieczone kokosowe

Pączki serowe waniliowe

Pączki ziemniaczane z lawendą lub rozmarynem

Rozetki jaglano-gryczane

Rozetki ryżowe

Treść dostępna w pełnej wersji eBooka.

Walentynki

Jedni je świętują, inni bojkotują. Niezależnie od tego, do której grupy należysz, przepisy z tego rozdziału Na pewno przypadną ci do gustu. I rozpalą zmysły. A ponieważ walentynki nieodmiennie kojarzą się z miłością, czyli słodyczą, zamieściłyśmy tu wyłącznie receptury Na łakocie. Delikatne desery, głęboki smak czekolady oraz kasztanów, kuszące trufle, brownie, ciastka, puddingi i tofurniki będą idealnym zwieńczeniem romantycznej kolacji.

Na walentynki możesz jednak upiec dowolne ciasto lub ciastka z naszych książek. Aby nadać im miłosny charakter, upiecz je w formie w kształcie serca albo polej czekoladową bądź karobową polewą i posyp pokruszonymi w palcach liofilizowanymi malinami lub truskawkami, dzięki czemu będą wyglądały zjawiskowo!

Możesz także przygotować dla ukochanej osoby pyszny tort lub torcik (idealny wielkością dla dwóch osób). Zajrzyj do rozdziału urodzinowego i wybierz coś dla siebie.

Pralinki lub ciastka zapakuj w walentynkowy papier, torebki lub ozdobne pudełka, np. w kształcie serca. Taki podarunek Na pewno ucieszy twoją drugą połówkę.

Jeśli nie świętujesz Dnia Zakochanych, możesz przyrządzić sobie i swoim bliskim dowolny deser z tego rozdziału w każdy inny dzień roku.

Brownie batatowo-morelowe z polewą nerkowcową

Brownie czekoladowo-bananowe z burakiem

Ciastka ciecierzycowo-fistaszkowe

Ciastka ciecierzycowo-sezamowe z karobem

Ciastka fasolowo-śliwkowe (miękkie)

Ciastka fistaszkowo-kasztanowe z kawą

Ciastka jaglano-teffowe z canihua

Ciastka kasztanowo-sezamowe

Ciastka pistacjowo-limonkowe

Ciastka z canihua

Ciastka z galaretką agarową

Ciasto czekoladowo-kasztanowe („truflowe”)

Ciasto z chleba

Ciasto z sercem

Eklerki waniliowe lub kawowe

Jaglane „serniczki” z figą

Jaśminowo-migdałowy pudding ryżowy

Muffinki z mango

Nerkowcownik z tahini i karobem

Nocna owsianka z chia, bananem, śliwkami i słonecznikiem

Pralinki karobowe nadziewane czarną porzeczką

Pudding bananowy z chia i czekoladą

Pudding kokosowy z chia i mango

„Serniczki” z tofu à la straciatella

„Sernik” jaglano-sezamowy

Tarta z bananami

Tartaletki z kremem kasztanowym

Tofurnik kakaowo-waniliowy

Tofurnik pistacjowy

Tofurnik sezamowy

Trufle fasolowe

Trufle jaglane śliwkowo-czekoladowe

Trufle z awokado i zieloną herbatą matcha

Trufle z bananem, masłem orzechowym i migdałami ziemnymi

Treść dostępna w pełnej wersji eBooka.

Spotkania przy grillu

Grilluj z głową, czyli smacznie i zdrowo! Jeśli kuszą cię grillowane wytrawne przekąski proponowane w tym rozdziale, ale nie sięgasz po nie z obawy przed szkodliwymi dla zdrowia metodami opiekania, zajrzyj do naszych porad praktycznych oraz informacji o grillowych akcesoriach (s. 44–55). Dzięki wskazówkom dotyczącym sprzętu, akcesoriów i samego grillowania oraz naszym piknikowo-majówkowym przepisom Na pewno przygotujesz ucztę Na świeżym powietrzu bezpieczną pod każdym względem, przyjemną, zdrową i pyszną!

W przepisach Na marynaty podajemy ich klasyczne połączenia z potrawami lub takie, które nam najbardziej odpowiadają smakowo. Możesz wybrać z nich coś dla siebie lub stworzyć własne ciekawe wariacje – wszak przełamywanie smakowych schematów Na dobre zadomowiło się również w kuchniach.

Wśród przepisów podstawowych ze wszystkich trzech naszych książek znajdziesz wiele ciekawych dodatków, idealnie pasujących do imprez przy grillu, np. sosy, musztardy, keczupy i przekąski warzywne.

Grillowane młode marchewki, pietruszki i szparagi

Marynata korzenna

Marynata musztardowo-miodowo-cytrynowa

Marynata rozmarynowa

Marynata słodko-kwaśna

Marynata tymiankowa

Marynata uniwersalna

Pieczywo chrupkie półsłodkie z kozim twarogiem

Pita z kieszonką

Piwoszki – paluchy serowe z kminkiem

Roladki z indyka

Szaszłyki z koziego sera, węgierek, oliwek i kaparów

Szaszłyki z krewetek z limonką

Szaszłyki z piersi indyka, pieczarek i suszonych pomidorów

Sznycle z piersi indyka w marynacie ze świeżych ziół

Treść dostępna w pełnej wersji eBooka.

Dzień Dziecka – niech trwa cały rok!

Niewiele rzeczy kusi naszych milusińskich tak jak łakocie. My proponujemy wszystkim dzieciakom: małym, większym, a nawet mocno wyrośniętym, desery i wypieki smaczne, czasem zabawnie udekorowane i co ważne – zdrowe.

Do przyrządzenia tych smakołyków namawiamy wszystkie mamy, tatusiów, babcie lub ciocie. Znajdźcie w codziennym pędzie nieco czasu i z okazji Dnia Dziecka przygotujcie dla swoich słodziaków coś, co lubią, coś pysznego i wyczekiwanego. Tylko za waszym staraniem zdrowe, domowe smakołyki mogą w tym dniu (i nie tylko w tym) pojawić się Na stole. My służymy przepisami.

Możecie wybierać spośród lodów, ciasteczek, muffinek i racuszków. Ciastu „kubusiowemu”, cukiniowemu z jagodami czy kopcowi kreta najpewniej sami się nie oprzecie! Czekają również przepisy Na pudrowe pastylki z ksylitolu, żelki kiwi-banan oraz jaglane „blondi”, czyli jasne brownie.

Deser deserem, ale Na obiad też coś trzeba podać! Najlepiej to, co dzieci lubią najbardziej, czyli pizzę, makaron lub kluski śląskie. Albo… kolorowe ziemniaczane „lody”. W naszych poprzednich książkach również znajdziecie wiele przepisów Na smakowite potrawy i desery, które Na pewno przypadną do gustu waszym dzieciom!

Wytrawnie

Gofry gryczano-ciecierzycowe

Kluski śląskie

Kluski śląskie jaglane

Kluski śląskie jaglane Na zielono

Kluski śląskie ziemniaczano-jaglane I

Kluski śląskie ziemniaczano-jaglane II

Kolorowe „lody” ziemniaczane

Kopytka gryczane Na zielono

Makaron z cukinią i łososiem

Pizza gryczano-jaglana

Pizza Na bezdrożdżowym spodzie ciecierzycowym

Zupa paprykowa

Zupa z kostkami rybnymi

Treść dostępna w pełnej wersji eBooka.

Na słodko

Ciastka ciecierzycowe z suszonymi daktylami i morelami

Ciastka nadziewane jagodami

Ciastka owsiane z pekanami

Ciastka owsiane z tahini i czekoladą

Ciastka owsiane z tahini i orzechami

Ciastka sezamowe

Ciastka słonecznikowe z orzechami

Ciasto à la kopiec kreta

Ciasto bananowe z czekoladą

Ciasto cukiniowe z jagodami

Ciasto „kubusiowe”

Czekolada lub trufle z waflami i orzechami

Galaretka owocowa Na agarze

Galaretka z bzu lilaka

Galaretka z kwiatów mniszka

Gofry z tahini

Honeycomb – chrupiący plaster miodu

Jaglane „blondie” z malinami lub jeżynami

Jogurtowe ciasto cytrynowe z borówkami

Krucha tarta z jabłkami i malinami

Lody bananowo-czereśniowe

Lody bananowo-kokosowe z czekoladą

Lody jagodowo-jogurtowe

Lody malinowo-kokosowe

Muffinki z poppingiem i porzeczkami lub jagodami

Muffinki z truskawkami

Naleśniki z dżemem truskawkowym

Pastylki pudrowe z ksylitolu

Placuszki żołędziowe z dżemem

Pudding z chia z owocami

Racuchy gryczano-kasztanowe

Racuchy z gotowaną kaszą jaglaną

Racuchy z jabłkami i poppingiem

„Sernik” jaglano-czekoladowy z borówkami

Sorbet pięciominutowy („solny”)

Sorbet truskawkowo-rabarbarowy

Wafel z masą kokosową

Wafel z masą orzechowo-owsianą

Wafel z masą owocową

Żelki kiwi-banan

Żelki truskawkowe lub malinowe

Treść dostępna w pełnej wersji eBooka.

Halloween

Halloween to tradycja amerykańska, która powoli znajduje coraz więcej zwolenników także w naszym kraju. I choć miesiąc po halloween mamy rodzime andrzejki, to jednak dyniowe lampiony i strrrraszne przekąski kuszą z roku Na rok coraz bardziej. Jeśli wy lub wasze dzieci lubicie historie o duchach i chcecie pobawić się w halloweenowe pieczenie i gotowanie, przepisy zgromadzone w tym rozdziale Na pewno się wam przydadzą. Proste przekąski i desery przygotujecie bez problemu. Czasem, by nadać im halloweenowy charakter, wystarczy tylko ozdoba, np. pajęczyna z czekolady lub czekoladowo-orzechowy mózg… Ciastka z maku w kształcie pająków albo „paluchy wiedźmy” Na pewno wszystkim posmakują. A niektórym być może napędzą stracha… Znajdzie się też kilka strrrrasznych przekąsek wytrawnych.

Jeśli podobają ci się babeczki czy ciastka z tego rozdziału, ale nie podoba ci się idea halloween, przygotuj je w inny dzień w roku – wtedy, kiedy masz Na nie ochotę. Ciastka makowe możesz upiec w dowolnym kształcie, niekoniecznie pająków, a ciasto Na „paluchy wiedźmy” rozwałkować i wykroić z niego np. serca lub kółka.

Wytrawnie

Faszerowana papryka

Jajka faszerowane Na zielono

Jajka faszerowane z pająkiem

Jajka marmurkowe

Paluchy z sera

Rzodkiewkowe oczy

Szczęki z groszku cukrowego

Treść dostępna w pełnej wersji eBooka.

Na słodko

Babeczki czekoladowe z białym kremem

Babeczki dyniowe z kremem dyniowym

Bananowe duchy

Ciastka „czarne pająki”

Ciastka „paluchy wiedźmy”

Ciastka z czekoladowymi pajączkami

Ciasto dyniowe dwukolorowe

Czekoladowe mózgi

Dynie z mandarynek

Jabłkowe szczęki

Treść dostępna w pełnej wersji eBooka.

Urodziny

Urodziny to wyjątkowa okazja, która wymaga wyjątkowej oprawy. Nie ma chyba piękniejszego prezentu dla solenizanta niż pyszny tort-niespodzianka przygotowany przez bliską osobę. W tym rozdziale zamieściłyśmy wyłącznie przepisy Na torciki i torty. Oprócz bezpiecznych smaków i standardowych połączeń ciasta oraz kremu proponujemy też kilka nowinek: zielony tort szpinakowy, tort naleśnikowy, torcik z chia, wegański tort awokadowy czy tort bezowy. Kilka pomysłów Na ciasta biszkoptowe oraz torty znajdziesz także w Kuchni polskiej bez pszenicy.

Staramy się, by nasze torty od początku do końca stanowiły zgraną całość. Ale nic nie stoi Na przeszkodzie, by trochę z nimi poeksperymentować. Upiecz nasz biszkopt i przełóż go swoim kremem. Albo przygotuj nasz krem i przełóż nim swoje ulubione ciasto biszkoptowe. Polewa, posypka i dekoracje w postaci orzechów, owoców albo czekolady zwieńczą dzieło. Do przygotowania tortu zamiast standardowego biszkoptu możesz również użyć innego ciasta, np. ulubionego placka czy ciasta babkowego, które utrzyma warstwy ciasta i kremu. Pamiętaj, że suche ciasto trzeba nasączyć, np. mieszanką mleka, herbaty i odrobiny alkoholu.

Niektóre nasze torty są mniejsze, inne większe. Każdy możesz przygotować w takim rozmiarze, jaki ci odpowiada, proporcjonalnie zwiększając ilość składników.

Torty i torciki możesz przygotować także Na inne okazje, np. walentynki, Dzień Matki, Dzień Dziecka, ważną rocznicę lub inną okazję wymagającą bardziej odświętnej deserowej oprawy.

Torcik awokadowy z kremem limonkowym, bezami i owocami

Torcik czekoladowy z awokado

Torcik malinowy z galaretką agarową

Torcik naleśnikowy z kremem kasztanowym

Torcik serowo-żurawinowy

Torcik szpinakowy z kremem waniliowym i owocami

Torcik waniliowy z malinami

Torcik z chia w sześciu smakach

Torcik z kremem bananowym z chia

Tort awokadowo-karobowy z kremem z tofu i nerkowców

Tort bezowy mrożony z owocami jagodowymi

Tort bezowy z kremem miodowo-orzechowym i pyłkiem
pszczelim

Tort kasztanowo-kakaowy

Tort kokosankowy tęczowy

Tort kokosowo-czekoladowy

Tort kokosowo-malinowy

Tort kokosowo-orzechowy

Tort kokosowo-wiśniowy

Tort ryżowy à la tiramisu

Tort staropolski orzechowy

Tort waflowy „Pischinger”

Tort z bezą kokosową i kremem rabarbarowym

Treść dostępna w pełnej wersji eBooka.

Na każdą okazję

W tym rozdziale zgromadziłyśmy przepisy Na dania słodkie i wytrawne do wykorzystania każdego dnia – Na co dzień lub od święta. Między innymi Na uniwersalne ciastka, ciasta czy szarlotki. Wszak babkę można upiec nie tylko Na Wielkanoc, a rogale à la marcińskie nie tylko z okazji 11 Listopada! Zupy, gulasze, pasztety i sałatki będą pasować zarówno Na codzienny obiad czy śniadanie, jak i Na stół sylwestrowy czy nawet piknikowy (o ile odpowiednio je zapakujesz).

Wiele codziennych przepisów z tej książki oraz receptury z dwóch poprzednich możesz wykorzystać Na każdą okazję. Wystarczy nadać im smaczku charakterystycznego dla określonej okazji. Na przykład zwykłą babkę czy sernik upiecz w formie w kształcie serca, jeśli ma to być ciasto walentynkowe. Tort upiecz w prostokątnej formie, dzięki czemu będzie bardziej podzielny, nasącz aromatycznym alkoholem i udekoruj wiśniami w likierze, jeśli ma to być słodki poczęstunek Na imprezę karnawałową. Na wierzchu bułek połóż obok siebie dwie połówki przekrojonej oliwki, które utworzą oczy – takie bułki będą idealne Na halloweenowe party dla najmłodszych! Nawet zwykła muffinka może być urodzinowym tortem, jeśli wetkniesz w nią świeczkę lub chorągiewkę z napisem „Sto lat!”.

Wytrawnie

Aromatyczny gulasz wołowy

Gołąbki w liściach botwinki

Gulasz musztardowy

Gulasz pieczarkowo-boczniakowy

Kurczak w pomidorach i koprze włoskim

Kurczak w sosie sojowym

Makaron z suszonymi pomidorami i tuńczykiem

Pasztet drobiowy z czerwoną fasolą

Pasztet z czerwonej fasoli i kapusty pekińskiej

Pasztet z soczewicy, pietruszki i selera

Pierogi „ruskie” wegańskie

Pierogi ziemniaczano-szpinakowe

Sałatka ryżowo-ogórkowa ze smażonym tofu

Sałatka z awokado i ogórkiem

Sałatka z kaszy gryczanej, kalafiora i pora

Sałatka z papryką i groszkiem cukrowym

Strogonow z indykiem

Surówka z marchewki, selera i kalarepy

Szakszuka, czyli jajka w pomidorach

Szakszuka Na zielono

Zupa cukiniowo-cytrynowa

Zupa dyniowa orientalna

Zupa dyniowa z pieczonym czosnkiem

Zupa jarzynowa z kalarepką, szpinakiem i pieczarkami

Zupa pomidorowa z sosem sojowym

Treść dostępna w pełnej wersji eBooka.

Na słodko

Babka kakaowo-różana

Ciastka gryczane kruche

Ciastka jaglane „opłatki”

Ciastka korzenne migdałowo-jaglane

Ciastka kukurydziano-ryżowe

Ciastka z kaszy jaglanej z morelami

Ciastka z migdałów ziemnych

Ciasto marchewkowe z amarantusem

Ciasto marchewkowo-cytrynowe

Drożdżówka z węgierkami

Karpatka

Kwiaty czarnego bzu w cieście naleśnikowym

Minigalette z truskawkami i anyżem

Muffinki kokosowe z kakao lub karobem

„Murzynek” z tofu

Pieczony pudding jaglany

Placek z migdałami ziemnymi i owocami

Placki z batatów

Rogaliki à la marcińskie z ciasta półfrancuskiego (4 wersje)

Rogaliki marchewkowe z owocami

Szarlotka Na spodzie owsiano-gryczano-kukurydzianym

Szarlotka sypana

Treść dostępna w pełnej wersji eBooka.

Pieczywo

Powszechnie wiadomo, że domowe pieczywo bezglutenowe rządzi się własnymi prawami, ma inne smaki oraz konsystencje niż glutenowe. Najczęściej też, zanim się w nim rozsmakujemy, najpierw doceniamy odżywczość jego składu. Szukanie przepisu Na w pełni zadowalający bezglutenowy chleb lub bułki trwa zazwyczaj dość długo i łączy się z wieloma próbnymi wypiekami. Ale warto! I choć mamy już swoich faworytów, wciąż poszukujemy kolejnych chlebowych odkryć.

Proponujemy przepisy Na bezglutenowe chleby bez spulchniaczy, Na proszku do pieczenia, drożdżach i zakwasie oraz – jako nowość – Na zaparce. W tym rozdziale znajdziesz także wiele wypieków łatwych w przygotowaniu i możliwych do upieczenia nawet w ciągu kilkunastu minut do pół godziny. Może któraś z naszych najnowszych receptur okaże się właśnie tą poszukiwaną?

Bułeczki „scones” gryczano-owsiane (słodkie)

Bułeczki serowe z dynią

Bułki gryczane z kaszą jaglaną

Bułki półwytrawne lub słodkie z chia

Cecina – płaski chlebek ciecierzycowy

Cecina czosnkowa

Cecina pomidorowa z oliwkami

Cecina z kaszą jaglaną

Chlebek ciabatowy gryczano-owsiany

Chleb gryczany jogurtowo-pomidorowy

Chleb gryczany z chia

Chleb kokosowy z chia

Chleb Na zakwasie ze skiełkowanej gryki i quinoa

Chleb z cukinią

Chleb z czarnego ryżu Na zakwasie i zaparce

Chleb z czterech mąk, Na zakwasie

Chleb z gotowaną kaszą jaglaną

Chleb z namaczanej gryki i płatków owsianych

Chleb ziemniaczany

Chlebki ekspresowe (z patelni) gryczano-kukurydziane I

Chlebki ekspresowe (z patelni) gryczano-kukurydziane II

Chlebki ekspresowe (z patelni) gryczano-teffowe korzenne

Chlebki gryczano-jaglane z dynią

Chlebki gryczano-pomidorowe z chili

Chlebki kukurydziane z suszonymi pomidorami

Treść dostępna w pełnej wersji eBooka.

Napoje i alkohole

Domowe „adwokaty”, grzańce i nalewki, rozgrzewające i wzmacniające odporność, przydadzą się nie tylko Na sylwestrową czy karnawałową imprezę, lecz także Na przyjęcie andrzejkowe, bożonarodzeniowe spotkania z rodziną czy walentynkowy wieczór. A domowe kompoty zwieńczą każdy domowy posiłek lub deser, kusząc naturalną słodyczą i pysznymi owocowymi smakami.

„Adwokat” awokadowy

„Adwokat” kokosowy (ostry)

Grzaniec korzenny z czerwonego wina

Grzaniec z czerwonego wina z rumem i wanilią

Kompot rabarbarowo-brzoskwiniowy

Kompot truskawkowy z czereśniami i borówkami

Korzenne grzane piwo z miodem i żółtkami

Likier miodowo-korzenny

Nalewka miodowo-cytrusowa ze świeżym imbirem

Nalewka propolisowa deserowa

Rozgrzewający krem żółtkowo-miodowy

Treść dostępna w pełnej wersji eBooka.

Przepisy podstawowe i dodatki

W tym rozdziale znajdziesz wiele przydatnych przepisów podstawowych, np. nowe biszkopty, ciasta naleśnikowe i pierogowe, polewy oraz sosy. A do tego receptury urozmaicające codzienny stół, np. „konfiturę” z zielonych orzechów, kwiatowe kostki lodu czy masełko z płatkami kwiatów.

Dzięki tym przepisom, które możesz wykorzystywać wymiennie z recepturami podstawowymi z Kuchni polskiej bez pszenicy oraz Świąt bez pszenicy, z łatwością stworzysz pyszne menu Na każdą wyjątkową okazję. Z powodzeniem możesz je także stosować Na co dzień.

Biszkopt kasztanowy (bez proszku)

Biszkopt kokosowo-ryżowy

Biszkopt ryżowy (bez proszku)

Biszkopt wegański awokadowy

Ciasto pierogowe gryczane z canihua (zaparzane)

Ciasto pierogowe z kaszy jaglanej

Frużelina brzoskwiniowa Na pektynie

Karmel z cukru kokosowego

Kisiel jeżynowy ze śmietanką kokosową

Konfitura z owoców dzikiej róży

Konfitura z płatków róży

„Konfitura” z zielonych orzechów włoskich

Kwiatowe kostki lodu

Lukier różowy

Lukier waniliowy

Majonez błyskawiczny Na oleju vergine z orzechów włoskich

Majonez gęsty z trzech olejów

„Masełko” wegańskie z batatów

Masełko z płatkami kwiatów

Naleśniki gryczane z amarantusem i tapioką

Naleśniki gryczane z canihua

Naleśniki kasztanowo-kakaowe

Pesto z czosnku niedźwiedziego

Polewa karobowa gęsta

Polewa karobowo-klonowa

Polewa kokosowo-kakaowa

Polewa orzechowa

Polewa sezamowa

Posypka z ziaren i nasion

Puder cynamonowy

Puder korzenny

Puder zielony z herbatą matcha

Sos czekoladowy

Sos czekoladowy z rumem

Sos fasolowo-czosnkowy

Sos pieczarkowy

Sos pomidorowy

Sos z nerkowców

Sos z pieczonego czosnku

Sos z pieczonych warzyw

Zakwas żurkowy ryżowy

Zupa pomidorowo-bakłażanowa

Treść dostępna w pełnej wersji eBooka.

IV

Alfabetyczny indeks przepisów

A

„Adwokat” awokadowy

„Adwokat” kokosowy (ostry)

Aromatyczny gulasz wołowy

B

Babeczki czekoladowe z białym kremem

Babeczki dyniowe z kremem dyniowym

Babka kakaowo-różana

Bajaderki

Bananowe duchy

Banany w chrupiącym cieście

Banany w rumie

Biszkopt kasztanowy (bez proszku)

Biszkopt kokosowo-ryżowy

Biszkopt ryżowy (bez proszku)

Biszkopt wegański awokadowy

Brownie batatowo-morelowe z polewą nerkowcową

Brownie czekoladowo-bananowe z burakiem

Bułeczki „scones” gryczano-owsiane (słodkie)

Bułeczki serowe z dynią

Bułki gryczane z kaszą jaglaną

Bułki półwytrawne lub słodkie z chia

C

Cecina – płaski chlebek ciecierzycowy

Cecina czosnkowa

Cecina pomidorowa z oliwkami

Cecina z kaszą jaglaną

Chleb gryczany jogurtowo-pomidorowy

Chleb gryczany z chia

Chleb kokosowy z chia

Chleb Na zakwasie ze skiełkowanej gryki i quinoa

Chleb z cukinią

Chleb z czarnego ryżu Na zakwasie i zaparce

Chleb z czterech mąk, Na zakwasie

Chleb z gotowaną kaszą jaglaną

Chleb z namaczanej gryki i płatków owsianych

Chleb ziemniaczany

Chlebek ciabatowy gryczano-owsiany

Chlebki ekspresowe (z patelni) gryczano-kukurydziane I

Chlebki ekspresowe (z patelni) gryczano-kukurydziane II

Chlebki ekspresowe (z patelni) gryczano-teffowe korzenne

Chlebki gryczano-jaglane z dynią

Chlebki gryczano-pomidorowe z chili

Chlebki kukurydziane z suszonymi pomidorami

Churros bananowe

Churros gryczane

Churros kasztanowe

Churros lub gniazdka mocno gryczane

Ciastka „czarne pająki”

Ciastka „paluchy wiedźmy”

Ciastka ciecierzycowe z suszonymi daktylami i morelami

Ciastka ciecierzycowo-fistaszkowe

Ciastka ciecierzycowo-sezamowe z karobem

Ciastka cytrynowe

Ciastka fasolowo-śliwkowe (miękkie)

Ciastka fistaszkowo-kasztanowe z kawą

Ciastka gryczane kruche

Ciastka jaglane „opłatki”

Ciastka jaglano-teffowe z canihua

Ciastka kasztanowo-sezamowe

Ciastka korzenne migdałowo-jaglane

Ciastka kukurydziano-ryżowe

Ciastka nadziewane jagodami

Ciastka owsiane z pekanami

Ciastka owsiane z tahini i czekoladą

Ciastka owsiane z tahini i orzechami

Ciastka pistacjowo-limonkowe

Ciastka sezamowe

Ciastka słonecznikowe z orzechami

Ciastka z canihua

Ciastka z czekoladowymi pajączkami

Ciastka z galaretką agarową

Ciastka z kaszy jaglanej z morelami

Ciastka z migdałów ziemnych

Ciasto „kubusiowe”

Ciasto à la kopiec kreta

Ciasto bananowe z czekoladą

Ciasto cukiniowe z jagodami

Ciasto czekoladowo-kasztanowe („truflowe”)

Ciasto dyniowe dwukolorowe

Ciasto karnawałowe

Ciasto marchewkowe z amarantusem

Ciasto marchewkowo-cytrynowe

Ciasto pierogowe gryczane z canihua (zaparzane)

Ciasto pierogowe z kaszy jaglanej

Ciasto z chleba

Ciasto z sercem

Czekolada lub trufle z waflami i orzechami

Czekoladowe mózgi

D

Drożdżówka z węgierkami

Dynie z mandarynek

E

Eklerki waniliowe lub kawowe

F

Faszerowana papryka

Faworki Na jogurcie

Faworki Na jogurcie II

Faworki orzechowo-gryczane

Faworki wegańskie

Faworki ziemniaczane

Frużelina brzoskwiniowa Na pektynie

G

Galaretka owocowa Na agarze

Galaretka z bzu lilaka

Galaretka z kwiatów mniszka

Gofry gryczano-ciecierzycowe

Gofry z tahini

Gołąbki w liściach botwinki

Grillowane młode marchewki, pietruszki i szparagi

Gryczane „pączki” z patelni z borówkami (aebleskiver)

Gryczano-marchewkowe „pączki” z patelni (aebleskiver)

Grzaniec korzenny z czerwonego wina

Grzaniec z czerwonego wina z rumem i wanilią

Gulasz musztardowy

Gulasz pieczarkowo-boczniakowy

H

Honeycomb – chrupiący plaster miodu

J

Jabłkowe szczęki

Jaglane „blondie” z malinami lub jeżynami

Jaglane „serniczki” z figą

Jajka faszerowane Na zielono

Jajka faszerowane z pająkiem

Jajka marmurkowe

Jaśminowo-migdałowy pudding ryżowy

Jogurtowe ciasto cytrynowe z borówkami

K

Karmel z cukru kokosowego

Karpatka

Kisiel jeżynowy ze śmietanką kokosową

Kluski śląskie

Kluski śląskie jaglane

Kluski śląskie jaglane Na zielono

Kluski śląskie ziemniaczano-jaglane

Kluski śląskie ziemniaczano-jaglane II

Kolorowe „lody” ziemniaczane

Kompot rabarbarowo-brzoskwiniowy

Kompot truskawkowy z czereśniami i borówkami

Konfitura z owoców dzikiej róży

Konfitura z płatków róży

„Konfitura” z zielonych orzechów włoskich

Kopytka gryczane Na zielono

Korzenne grzane piwo z miodem i żółtkami

Krokiety pieczarkowo-ciecierzycowe

Krokiety ziemniaczane z tofu

Krucha tarta z jabłkami i malinami

Kurczak w pomidorach i koprze włoskim

Kurczak w sosie sojowym

Kwiatowe kostki lodu

Kwiaty czarnego bzu w cieście naleśnikowym

L

Likier miodowo-korzenny

Lody bananowo-czereśniowe

Lody bananowo-kokosowe z czekoladą

Lody jagodowo-jogurtowe

Lody malinowo-kokosowe

Lukier różowy

Lukier waniliowy

M

Majonez błyskawiczny Na oleju vergine z orzechów włoskich

Majonez gęsty z trzech olejów

Makaron z cukinią i łososiem

Makaron z suszonymi pomidorami i tuńczykiem

Marynata korzenna

Marynata musztardowo-miodowo-cytrynowa

Marynata rozmarynowa

Marynata słodko-kwaśna

Marynata tymiankowa

Marynata uniwersalna

„Masełko” wegańskie z batatów

Masełko z płatkami kwiatów

Minigalette z truskawkami i anyżem

Muffinki à la pączki z dżemem

Muffinki jabłkowo-kokosowe à la pączki z dżemem

Muffinki kokosowe z kakao lub karobem

Muffinki z mango

Muffinki z poppingiem i porzeczkami lub jagodami

Muffinki z truskawkami

Muffinki ze śliwkami i czerwonym winem

„Murzynek” z tofu

N

Naleśniki gryczane z amarantusem i tapioką

Naleśniki gryczane z canihua

Naleśniki kasztanowo-kakaowe

Naleśniki z dżemem truskawkowym

Nalewka miodowo-cytrusowa ze świeżym imbirem

Nalewka propolisowa deserowa

Nerkowcownik z tahini i karobem

Nocna owsianka z chia, bananem, śliwkami i słonecznikiem

O

Oponki serowe lub z tofu

P

Paluchy z sera

Pastylki pudrowe z ksylitolu

Pasztet drobiowy z czerwoną fasolą

Pasztet z czerwonej fasoli i kapusty pekińskiej

Pasztet z soczewicy, pietruszki i selera

Pączki drożdżowe chrupiące

Pączki drożdżowe z dżemem

Pączki hiszpańskie (gniazdka) lub churros jaglane

Pączki hiszpańskie (gniazdka) lub churros ryżowe

Pączki hiszpańskie (gniazdka) lub churros gryczano-ryżowe

Pączki hiszpańskie ryżowo-jaglano-kukurydziane

Pączki hiszpańskie ziemniaczane

Pączki pieczone bananowe

Pączki pieczone jabłkowe

Pączki pieczone kokosowe

Pączki serowe waniliowe

Pączki ziemniaczane z lawendą lub rozmarynem

Pesto z czosnku niedźwiedziego

Pieczone pierogi z nadzieniem marchewkowo-selerowym

Pieczony pudding jaglany

Pieczywo chrupkie półsłodkie z kozim twarogiem

Pierogi „ruskie” wegańskie

Pierogi ziemniaczano-szpinakowe

Pita z kieszonką

Piwoszki – paluchy serowe z kminkiem

Pizza gryczano-jaglana

Pizza Na bezdrożdżowym spodzie ciecierzycowym

Placek po węgiersku

Placek z migdałami ziemnymi i owocami

Placki z batatów

Placuszki żołędziowe z dżemem

Polewa karobowa gęsta

Polewa karobowo-klonowa

Polewa kokosowo-kakaowa

Polewa orzechowa

Polewa sezamowa

Pory à la szparagi zapiekane w sosie maślanym

Posypka z ziaren i nasion

Pralinki karobowe nadziewane czarną porzeczką

Pudding bananowy z chia i czekoladą

Pudding kokosowy z chia i mango

Pudding z chia z owocami

Puder cynamonowy

Puder korzenny

Puder zielony z herbatą matcha

R

Racuchy gryczano-kasztanowe

Racuchy z gotowaną kaszą jaglaną

Racuchy z jabłkami i poppingiem

Rogaliki à la marcińskie z ciasta półfrancuskiego (4 wersje)

Rogaliki marchewkowe z owocami

Roladki śledziowe Na ostro

Roladki z indyka

Rozetki jaglano-gryczane

Rozetki ryżowe

Rozgrzewający krem żółtkowo-miodowy

Rzodkiewkowe oczy

S

Sałatka ryżowa z fasolą, kukurydzą i selerem

Sałatka ryżowo-ogórkowa ze smażonym tofu

Sałatka z awokado i ogórkiem

Sałatka z kaszy gryczanej, kalafiora i pora

Sałatka z papryką i groszkiem cukrowym

Sałatka ziemniaczano-śledziowa

„Serniczki” z tofu à la straciatella

„Sernik” jaglano-czekoladowy z borówkami

„Sernik” jaglano-sezamowy

Sorbet pięciominutowy („solny”)

Sorbet truskawkowo-rabarbarowy

Sos czekoladowy

Sos czekoladowy z rumem

Sos fasolowo-czosnkowy

Sos pieczarkowy

Sos pomidorowy

Sos z nerkowców

Sos z pieczonego czosnku

Sos z pieczonych warzyw

Strogonow z indykiem

Surówka z marchewki, selera i kalarepy

Szakszuka, czyli jajka w pomidorach

Szakszuka Na zielono

Szarlotka Na spodzie owsiano-gryczano-kukurydzianym

Szarlotka sypana

Szarlotka z korzenną nalewką

Szaszłyki z koziego sera, węgierek, oliwek i kaparów

Szaszłyki z krewetek z limonką

Szaszłyki z piersi indyka, pieczarek i suszonych pomidorów

Szczęki z groszku cukrowego

Sznycle z piersi indyka w marynacie ze świeżych ziół

Ś

Śledzie opiekane w aromatycznej zalewie

T

Tarta z bananami

Tartaletki z kremem kasztanowym

Tofu panierowane w czarnym sezamie

Tofurnik kakaowo-waniliowy

Tofurnik pistacjowy

Tofurnik sezamowy

Torcik awokadowy z kremem limonkowym, bezami i owocami

Torcik czekoladowy z awokado

Torcik malinowy z galaretką agarową

Torcik naleśnikowy z kremem kasztanowym

Torcik serowo-żurawinowy

Torcik szpinakowy z kremem waniliowym i owocami

Torcik waniliowy z malinami

Torcik z chia w sześciu smakach

Torcik z kremem bananowym z chia

Tort awokadowo-karobowy z kremem z tofu i nerkowców

Tort bezowy mrożony z owocami jagodowymi

Tort bezowy z kremem miodowo-orzechowym i pyłkiem pszczelim

Tort kasztanowo-kakaowy

Tort kokosankowy tęczowy

Tort kokosowo-czekoladowy

Tort kokosowo-malinowy

Tort kokosowo-orzechowy

Tort kokosowo-wiśniowy

Tort ryżowy à la tiramisu

Tort staropolski orzechowy

Tort waflowy „Pischinger”

Tort z bezą kokosową i kremem rabarbarowym

Trufle alkoholowe z siekanymi ziarnami kakao

Trufle czereśniowe z rumem

Trufle fasolowe

Trufle jaglane śliwkowo-czekoladowe

Trufle kokosowe w trzech smakach

Trufle miodowe z ciecierzycą w pyłku pszczelim

Trufle śliwkowo-czekoladowe z rumem

Trufle z awokado i zieloną herbatą matcha

Trufle z bananem, masłem orzechowym i migdałami ziemnymi

W

Wafel z masą kokosową

Wafel z masą orzechowo-owsianą

Wafel z masą owocową

Z

Zakwas żurkowy ryżowy

Zupa cukiniowo-cytrynowa

Zupa dyniowa orientalna

Zupa dyniowa z pieczonym czosnkiem

Zupa jarzynowa z kalarepką, szpinakiem i pieczarkami

Zupa paprykowa

Zupa pomidorowa z sosem sojowym

Zupa pomidorowo-bakłażanowa

Zupa z kostkami rybnymi

Ż

Żelki kiwi-banan

Żelki truskawkowe lub malinowe

V

Tematyczny indeks przepisów

W niniejszym indeksie przepisy zostały podzielone według rodzaju potraw, m.in.: ciastka i drobne wypieki; zupy; kluski, kopytka, pierogi i ciasta pierogowe, oraz według wybranych znajdujących się lub nieznajdujących się w składzie potraw produktów, m.in.: z mięsem; słodkie wypieki bez proszku/sody; bez jajek; bez nabiału.

W przypadku trzech ostatnich kategorii pamiętaj, że w przepisie dany produkt (np. jajko czy masło z mleka zwierzęcego) może znajdować się Na liście składników, ale zawsze albo z dopiskiem „opcjonalnie”, oznaczającym, że można go pominąć, albo z wymienionymi przy nim zamiennikami (np. „śmietana lub śmietanka kokosowa”, „masło lub wegańska margaryna”). Na przykład przygotowując wegańskie wersje naszych przepisów, używaj syropu klonowego lub melasy z karobu zamiast miodu; wybieraj również bezmleczną czekoladę.

Jeśli chcesz przygotować wegański tort, wybierz przepis z wegańskim lub opcjonalnie wegańskim kremem i zastąp biszkopt pieczony Na jajkach biszkoptem wegańskim (przepis Na s. 420) albo dowolnym pulchnym ciastem wegańskim pasującym smakowo, które przekroisz Na odpowiednią liczbę blatów.

Więcej informacji Na temat zamienników różnych produktów znajdziesz w Świętach bez pszenicy Na s. 88–98.

Babki, babeczki, muffinki

Babeczki czekoladowe z białym kremem

Babeczki dyniowe z kremem dyniowym

Babka kakaowo-różana

Jaglane „serniczki” z figą

Muffinki à la pączki z dżemem

Muffinki jabłkowo-kokosowe à la pączki z dżemem

Muffinki kokosowe z kakao lub karobem

Muffinki z mango

Muffinki z poppingiem i porzeczkami lub jagodami

Muffinki z truskawkami

Muffinki ze śliwkami i czerwonym winem

„Serniczki” z tofu à la straciatella

Bez jajek

Aromatyczny gulasz wołowy

Babeczki dyniowe z kremem dyniowym

Babka kakaowo-różana

Bajaderki

Bananowe duchy

Banany w chrupiącym cieście

Banany w rumie

Biszkopt wegański awokadowy

Brownie batatowo-morelowe z polewą nerkowcową

Brownie czekoladowo-bananowe z burakiem

Bułki półwytrawne lub słodkie z chia

Cecina – płaski chlebek ciecierzycowy

Cecina czosnkowa

Cecina pomidorowa z oliwkami

Cecina z kaszą jaglaną

Chleb gryczany jogurtowo-pomidorowy

Chleb gryczany z chia

Chleb Na zakwasie ze skiełkowanej gryki i quinoa

Chleb z cukinią

Chleb z czarnego ryżu Na zakwasie i zaparce

Chleb z czterech mąk, Na zakwasie

Chleb z gotowaną kaszą jaglaną

Chleb z namaczanej gryki i płatków owsianych

Chleb ziemniaczany

Chlebek ciabatowy gryczano-owsiany

Chlebki ekspresowe (z patelni) gryczano-kukurydziane I

Chlebki ekspresowe (z patelni) gryczano-kukurydziane II

Chlebki ekspresowe (z patelni) gryczano-teffowe korzenne

Chlebki gryczano-jaglane z dynią

Chlebki gryczano-pomidorowe z chili

Chlebki kukurydziane z suszonymi pomidorami

Ciastka „czarne pająki”

Ciastka „paluchy wiedźmy”

Ciastka ciecierzycowe z suszonymi daktylami i morelami

Ciastka ciecierzycowo-fistaszkowe

Ciastka ciecierzycowo-sezamowe z karobem

Ciastka cytrynowe

Ciastka fasolowo-śliwkowe (miękkie)

Ciastka fistaszkowo-kasztanowe z kawą

Ciastka gryczane kruche

Ciastka jaglane „opłatki”

Ciastka kasztanowo-sezamowe

Ciastka korzenne migdałowo-jaglane

Ciastka owsiane z pekanami

Ciastka owsiane z tahini i czekoladą

Ciastka owsiane z tahini i orzechami

Ciastka pistacjowo-limonkowe

Ciastka sezamowe

Ciastka słonecznikowe z orzechami

Ciastka z canihua

Ciastka z czekoladowymi pajączkami

Ciastka z galaretką agarową

Ciastka z kaszy jaglanej z morelami

Ciastka z migdałów ziemnych

Ciasto „kubusiowe”

Ciasto à la kopiec kreta

Ciasto bananowe z czekoladą

Ciasto pierogowe gryczane z canihua (zaparzane)

Ciasto pierogowe z kaszy jaglanej

Czekolada lub trufle z waflami i orzechami

Czekoladowe mózgi

Dynie z mandarynek

Faszerowana papryka

Faworki wegańskie

Frużelina brzoskwiniowa Na pektynie

Galaretka owocowa Na agarze

Galaretka z bzu lilaka

Galaretka z kwiatów mniszka

Gofry gryczano-ciecierzycowe

Gofry z tahini

Gołąbki w liściach botwinki

Grillowane młode marchewki, pietruszki i szparagi

Gryczane „pączki” z patelni z borówkami (aebleskiver)

Grzaniec korzenny z czerwonego wina

Grzaniec z czerwonego wina z rumem i wanilią

Gulasz musztardowy

Gulasz pieczarkowo-boczniakowy

Honeycomb – chrupiący plaster miodu

Jabłkowe szczęki

Jaśminowo-migdałowy pudding ryżowy

Karmel z cukru kokosowego

Kisiel jeżynowy ze śmietanką kokosową

Kluski śląskie

Kluski śląskie jaglane

Kluski śląskie jaglane Na zielono

Kluski śląskie ziemniaczano-jaglane

Kluski śląskie ziemniaczano-jaglane II

Kolorowe „lody” ziemniaczane

Kompot rabarbarowo-brzoskwiniowy

Kompot truskawkowy z czereśniami i borówkami

Konfitura z owoców dzikiej róży

Konfitura z płatków róży

„Konfitura” z zielonych orzechów włoskich

Kopytka gryczane Na zielono

Krokiety pieczarkowo-ciecierzycowe

Krokiety ziemniaczane z tofu

Krucha tarta z jabłkami i malinami

Kurczak w pomidorach i koprze włoskim

Kurczak w sosie sojowym

Kwiatowe kostki lodu

Kwiaty czarnego bzu w cieście naleśnikowym

Likier miodowo-korzenny

Lody bananowo-czereśniowe

Lody bananowo-kokosowe z czekoladą

Lody jagodowo-jogurtowe

Lody malinowo-kokosowe

Lukier różowy

Lukier waniliowy

Makaron z cukinią i łososiem

Makaron z suszonymi pomidorami i tuńczykiem

Marynata korzenna

Marynata musztardowo-miodowo-cytrynowa

Marynata rozmarynowa

Marynata słodko-kwaśna

Marynata tymiankowa

Marynata uniwersalna

„Masełko” wegańskie z batatów

Masełko z płatkami kwiatów

Minigalette z truskawkami i anyżem

Muffinki à la pączki z dżemem

Muffinki z mango

Muffinki z poppingiem i porzeczkami lub jagodami

Muffinki z truskawkami

„Murzynek” z tofu

Naleśniki gryczane z amarantusem i tapioką

Naleśniki gryczane z canihua

Naleśniki z dżemem truskawkowym

Nalewka miodowo-cytrusowa ze świeżym imbirem

Nalewka propolisowa deserowa

Nerkowcownik z tahini i karobem

Nocna owsianka z chia, bananem, śliwkami i słonecznikiem

Paluchy z sera

Pasztet drobiowy z czerwoną fasolą

Pasztet z czerwonej fasoli i kapusty pekińskiej

Pasztet z soczewicy, pietruszki i selera

Pączki pieczone bananowe

Pączki pieczone jabłkowe

Pączki pieczone kokosowe

Pesto z czosnku niedźwiedziego

Pieczone pierogi z nadzieniem marchewkowo-selerowym

Pieczony pudding jaglany

Pierogi „ruskie” wegańskie

Pierogi ziemniaczano-szpinakowe

Pita z kieszonką

Pizza Na bezdrożdżowym spodzie ciecierzycowym

Placek z migdałami ziemnymi i owocami

Placuszki żołędziowe z dżemem

Polewa karobowa gęsta

Polewa karobowo-klonowa

Polewa kokosowo-kakaowa

Polewa orzechowa

Polewa sezamowa

Posypka z ziaren i nasion

Pralinki karobowe nadziewane czarną porzeczką

Pudding bananowy z chia i czekoladą

Pudding kokosowy z chia i mango

Pudding z chia z owocami

Puder cynamonowy

Puder korzenny

Puder zielony z herbatą matcha

Racuchy gryczano-kasztanowe

Racuchy z gotowaną kaszą jaglaną

Racuchy z jabłkami i poppingiem

Rogaliki marchewkowe z owocami

Roladki śledziowe Na ostro

Roladki z indyka

Rzodkiewkowe oczy

Sałatka ryżowa z fasolą, kukurydzą i selerem

Sałatka ryżowo-ogórkowa ze smażonym tofu

Sałatka z awokado i ogórkiem

Sałatka z kaszy gryczanej, kalafiora i pora

Sałatka z papryką i groszkiem cukrowym

„Serniczki” z tofu à la straciatella

„Sernik” jaglano-sezamowy

Sorbet pięciominutowy („solny”)

Sorbet truskawkowo-rabarbarowy

Sos czekoladowy

Sos czekoladowy z rumem

Sos fasolowo-czosnkowy

Sos pieczarkowy

Sos pomidorowy

Sos z nerkowców

Sos z pieczonego czosnku

Sos z pieczonych warzyw

Strogonow z indykiem

Surówka z marchewki, selera i kalarepy

Szarlotka sypana

Szaszłyki z koziego sera, węgierek, oliwek i kaparów

Szaszłyki z krewetek z limonką

Szaszłyki z piersi indyka, pieczarek i suszonych pomidorów

Szczęki z groszku cukrowego

Sznycle z piersi indyka w marynacie ze świeżych ziół

Śledzie opiekane w aromatycznej zalewie

Tartaletki z kremem kasztanowym

Tofurnik kakaowo-waniliowy

Tofurnik sezamowy

Torcik awokadowy z kremem limonkowym, bezami i owocami

Torcik czekoladowy z awokado

Torcik naleśnikowy z kremem kasztanowym

Torcik serowo-żurawinowy

Torcik z chia w sześciu smakach

Torcik z kremem bananowym z chia

Tort waflowy „Pischinger”

Trufle alkoholowe z siekanymi ziarnami kakao

Trufle czereśniowe z rumem

Trufle fasolowe

Trufle jaglane śliwkowo-czekoladowe

Trufle kokosowe w trzech smakach

Trufle miodowe z ciecierzycą w pyłku pszczelim

Trufle śliwkowo-czekoladowe z rumem

Trufle z awokado i zieloną herbatą matcha

Trufle z bananem, masłem orzechowym i migdałami ziemnymi

Wafel z masą kokosową

Wafel z masą orzechowo-owsianą

Wafel z masą owocową

Zakwas żurkowy ryżowy

Zupa cukiniowo-cytrynowa

Zupa dyniowa orientalna

Zupa dyniowa z pieczonym czosnkiem

Zupa jarzynowa z kalarepką, szpinakiem i pieczarkami

Zupa paprykowa

Zupa pomidorowa z sosem sojowym

Zupa pomidorowo-bakłażanowa

Zupa z kostkami rybnymi

Żelki kiwi-banan

Żelki truskawkowe lub malinowe

Bez nabiału

„Adwocat” awokadowy

„Adwocat” kokosowy (ostry)

Aromatyczny gulasz wołowy

Babeczki czekoladowe z białym kremem

Babeczki dyniowe z kremem dyniowym

Babka kakaowo-różana

Bajaderki

Bananowe duchy

Banany w chrupiącym cieście

Banany w rumie

Biszkopt kasztanowy (bez proszku)

Biszkopt kokosowo-ryżowy

Biszkopt ryżowy (bez proszku)

Biszkopt wegański awokadowy

Brownie batatowo-morelowe z polewą nerkowcową

Brownie czekoladowo-bananowe z burakiem

Bułeczki „scones” gryczano-owsiane (słodkie)

Bułki gryczane z kaszą jaglaną

Bułki półwytrawne lub słodkie z chia

Cecina – płaski chlebek ciecierzycowy

Cecina czosnkowa

Cecina pomidorowa z oliwkami

Cecina z kaszą jaglaną

Chleb gryczany jogurtowo-pomidorowy

Chleb gryczany z chia

Chleb kokosowy z chia

Chleb Na zakwasie ze skiełkowanej gryki i quinoa

Chleb z cukinią

Chleb z czarnego ryżu Na zakwasie i zaparce

Chleb z czterech mąk, Na zakwasie

Chleb z gotowaną kaszą jaglaną

Chleb z namaczanej gryki i płatków owsianych

Chleb ziemniaczany

Chlebek ciabatowy gryczano-owsiany

Chlebki ekspresowe (z patelni) gryczano-kukurydziane I

Chlebki ekspresowe (z patelni) gryczano-kukurydziane II

Chlebki ekspresowe (z patelni) gryczano-teffowe korzenne

Chlebki gryczano-jaglane z dynią

Chlebki gryczano-pomidorowe z chili

Chlebki kukurydziane z suszonymi pomidorami

Churros bananowe

Churros gryczane

Churros kasztanowe

Ciastka „czarne pająki”

Ciastka „paluchy wiedźmy”

Ciastka ciecierzycowe z suszonymi daktylami i morelami

Ciastka ciecierzycowo-fistaszkowe

Ciastka ciecierzycowo-sezamowe z karobem

Ciastka cytrynowe

Ciastka fasolowo-śliwkowe (miękkie)

Ciastka fistaszkowo-kasztanowe z kawą

Ciastka gryczane kruche

Ciastka jaglane „opłatki”

Ciastka jaglano-teffowe z canihua

Ciastka kasztanowo-sezamowe

Ciastka korzenne migdałowo-jaglane

Ciastka kukurydziano-ryżowe

Ciastka nadziewane jagodami

Ciastka owsiane z pekanami

Ciastka owsiane z tahini i czekoladą

Ciastka owsiane z tahini i orzechami

Ciastka pistacjowo-limonkowe

Ciastka sezamowe

Ciastka słonecznikowe z orzechami

Ciastka z canihua

Ciastka z czekoladowymi pajączkami

Ciastka z galaretką agarową

Ciastka z kaszy jaglanej z morelami

Ciastka z migdałów ziemnych

Ciasto „kubusiowe”

Ciasto à la kopiec kreta

Ciasto bananowe z czekoladą

Ciasto cukiniowe z jagodami

Ciasto czekoladowo-kasztanowe („truflowe”)

Ciasto dyniowe dwukolorowe

Ciasto marchewkowe z amarantusem

Ciasto marchewkowo-cytrynowe

Ciasto pierogowe gryczane z canihua (zaparzane)

Ciasto pierogowe z kaszy jaglanej

Ciasto z chleba

Ciasto z sercem

Czekolada lub trufle z waflami i orzechami

Czekoladowe mózgi

Dynie z mandarynek

Eklerki waniliowe lub kawowe

Faszerowana papryka

Faworki orzechowo-gryczane

Faworki wegańskie

Frużelina brzoskwiniowa Na pektynie

Galaretka owocowa Na agarze

Galaretka z bzu lilaka

Galaretka z kwiatów mniszka

Gofry gryczano-ciecierzycowe

Gofry z tahini

Gołąbki w liściach botwinki

Grillowane młode marchewki, pietruszki i szparagi

Gryczane „pączki” z patelni z borówkami (aebleskiver)

Gryczano-marchewkowe „pączki” z patelni (aebleskiver)

Grzaniec korzenny z czerwonego wina

Grzaniec z czerwonego wina z rumem i wanilią

Gulasz musztardowy

Gulasz pieczarkowo-boczniakowy

Honeycomb – chrupiący plaster miodu

Jabłkowe szczęki

Jaglane „blondie” z malinami lub jeżynami

Jaglane „serniczki” z figą

Jajka faszerowane Na zielono

Jajka faszerowane z pająkiem

Jajka marmurkowe

Jaśminowo-migdałowy pudding ryżowy

Jogurtowe ciasto cytrynowe z borówkami

Karmel z cukru kokosowego

Karpatka

Kisiel jeżynowy ze śmietanką kokosową

Kluski śląskie

Kluski śląskie jaglane

Kluski śląskie jaglane Na zielono

Kluski śląskie ziemniaczano-jaglane

Kluski śląskie ziemniaczano-jaglane II

Kolorowe „lody” ziemniaczane

Kompot rabarbarowo-brzoskwiniowy

Kompot truskawkowy z czereśniami i borówkami

Konfitura z owoców dzikiej róży

Konfitura z płatków róży

„Konfitura” z zielonych orzechów włoskich

Kopytka gryczane Na zielono

Korzenne grzane piwo z miodem i żółtkami

Krokiety pieczarkowo-ciecierzycowe

Krokiety ziemniaczane z tofu

Krucha tarta z jabłkami i malinami

Kurczak w pomidorach i koprze włoskim

Kurczak w sosie sojowym

Kwiatowe kostki lodu

Kwiaty czarnego bzu w cieście naleśnikowym

Likier miodowo-korzenny

Lody bananowo-czereśniowe

Lody bananowo-kokosowe z czekoladą

Lody jagodowo-jogurtowe

Lody malinowo-kokosowe

Lukier różowy

Lukier waniliowy

Majonez błyskawiczny Na oleju vergine z orzechów włoskich

Majonez gęsty z trzech olejów

Makaron z cukinią i łososiem

Makaron z suszonymi pomidorami i tuńczykiem

Marynata korzenna

Marynata musztardowo-miodowo-cytrynowa

Marynata rozmarynowa

Marynata słodko-kwaśna

Marynata tymiankowa

Marynata uniwersalna

„Masełko” wegańskie z batatów

Minigalette z truskawkami i anyżem

Muffinki à la pączki z dżemem

Muffinki jabłkowo-kokosowe à la pączki z dżemem

Muffinki kokosowe z kakao lub karobem

Muffinki z mango

Muffinki z poppingiem i porzeczkami lub jagodami

Muffinki z truskawkami

Muffinki ze śliwkami i czerwonym winem

„Murzynek” z tofu

Naleśniki gryczane z amarantusem i tapioką

Naleśniki gryczane z canihua

Naleśniki kasztanowo-kakaowe

Naleśniki z dżemem truskawkowym

Nalewka miodowo-cytrusowa ze świeżym imbirem

Nalewka propolisowa deserowa

Nerkowcownik z tahini i karobem

Nocna owsianka z chia, bananem, śliwkami i słonecznikiem

Oponki serowe lub z tofu

Paluchy z sera

Pastylki pudrowe z ksylitolu

Pasztet drobiowy z czerwoną fasolą

Pasztet z czerwonej fasoli i kapusty pekińskiej

Pasztet z soczewicy, pietruszki i selera

Pączki drożdżowe chrupiące

Pączki drożdżowe z dżemem

Pączki hiszpańskie (gniazdka) lub churros jaglane

Pączki hiszpańskie (gniazdka) lub churros ryżowe

Pączki hiszpańskie (gniazdka) lub churrosgryczano-ryżowe

Pączki hiszpańskie ryżowo-jaglano-kukurydziane

Pączki hiszpańskie ziemniaczane

Pączki pieczone bananowe

Pączki pieczone jabłkowe

Pączki pieczone kokosowe

Pączki ziemniaczane z lawendą lub rozmarynem

Pesto z czosnku niedźwiedziego

Pieczone pierogi z nadzieniem marchewkowo-selerowym

Pieczony pudding jaglany

Pieczywo chrupkie półsłodkie z kozim twarogiem

Pierogi „ruskie” wegańskie

Pierogi ziemniaczano-szpinakowe

Pita z kieszonką

Pizza gryczano-jaglana

Pizza Na bezdrożdżowym spodzie ciecierzycowym

Placek po węgiersku

Placek z migdałami ziemnymi i owocami

Placki z batatów

Placuszki żołędziowe z dżemem

Polewa karobowa gęsta

Polewa karobowo-klonowa

Polewa kokosowo-kakaowa

Polewa orzechowa

Polewa sezamowa

Posypka z ziaren i nasion

Pralinki karobowe nadziewane czarną porzeczką

Pudding bananowy z chia i czekoladą

Pudding kokosowy z chia i mango

Pudding z chia z owocami

Puder cynamonowy

Puder korzenny

Puder zielony z herbatą matcha

Racuchy gryczano-kasztanowe

Racuchy z gotowaną kaszą jaglaną

Racuchy z jabłkami i poppingiem

Rogaliki à la marcińskie z ciasta półfrancuskiego (4 wersje)

Rogaliki marchewkowe z owocami

Roladki śledziowe Na ostro

Roladki z indyka

Rozetki jaglano-gryczane

Rozetki ryżowe

Rozgrzewający krem żółtkowo-miodowy

Rzodkiewkowe oczy

Sałatka ryżowa z fasolą, kukurydzą i selerem

Sałatka ryżowo-ogórkowa ze smażonym tofu

Sałatka z awokado i ogórkiem

Sałatka z kaszy gryczanej, kalafiora i pora

Sałatka z papryką i groszkiem cukrowym

Sałatka ziemniaczano-śledziowa

„Serniczki” z tofu à la straciatella

„Sernik” jaglano-czekoladowy z borówkami

„Sernik” jaglano-sezamowy

Sorbet pięciominutowy („solny”)

Sorbet truskawkowo-rabarbarowy

Sos czekoladowy

Sos czekoladowy z rumem

Sos fasolowo-czosnkowy

Sos pieczarkowy

Sos pomidorowy

Sos z nerkowców

Sos z pieczonego czosnku

Sos z pieczonych warzyw

Strogonow z indykiem

Surówka z marchewki, selera i kalarepy

Szakszuka Na zielono

Szakszuka, czyli jajka w pomidorach

Szarlotka sypana

Szaszłyki z krewetek z limonką

Szaszłyki z piersi indyka, pieczarek i suszonych pomidorów

Szczęki z groszku cukrowego

Sznycle z piersi indyka w marynacie ze świeżych ziół

Śledzie opiekane w aromatycznej zalewie

Tarta z bananami

Tartaletki z kremem kasztanowym

Tofu panierowane w czarnym sezamie

Tofurnik kakaowo-waniliowy

Tofurnik pistacjowy

Tofurnik sezamowy

Torcik awokadowy z kremem limonkowym, bezami i owocami

Torcik czekoladowy z awokado

Torcik malinowy z galaretką agarową

Torcik naleśnikowy z kremem kasztanowym

Torcik szpinakowy z kremem waniliowym i owocami

Torcik waniliowy z malinami

Torcik z chia w sześciu smakach

Torcik z kremem bananowym z chia

Tort awokadowo-karobowy z kremem z tofu i nerkowców

Tort bezowy mrożony z owocami jagodowymi

Tort bezowy z kremem miodowo-orzechowym i pyłkiem pszczelim

Tort kasztanowo-kakaowy

Tort kokosankowy tęczowy

Tort kokosowo-czekoladowy

Tort kokosowo-malinowy

Tort kokosowo-orzechowy

Tort ryżowy à la tiramisu

Tort waflowy „Pischinger”

Tort z bezą kokosową i kremem rabarbarowym

Trufle alkoholowe z siekanymi ziarnami kakao

Trufle czereśniowe z rumem

Trufle fasolowe

Trufle jaglane śliwkowo-czekoladowe

Trufle miodowe z ciecierzycą w pyłku pszczelim

Trufle śliwkowo-czekoladowe z rumem

Trufle z awokado i zieloną herbatą matcha

Trufle z bananem, masłem orzechowym i migdałami ziemnymi

Wafel z masą kokosową

Wafel z masą orzechowo-owsianą

Wafel z masą owocową

Zakwas żurkowy ryżowy

Zupa cukiniowo-cytrynowa

Zupa dyniowa orientalna

Zupa dyniowa z pieczonym czosnkiem

Zupa jarzynowa z kalarepką, szpinakiem i pieczarkami

Zupa paprykowa

Zupa pomidorowa z sosem sojowym

Zupa pomidorowo-bakłażanowa

Zupa z kostkami rybnymi

Żelki kiwi-banan

Żelki truskawkowe lub malinowe

Bułki, chlebki i inne pieczywo

Bułeczki „scones” gryczano-owsiane (słodkie)

Bułeczki serowe z dynią

Bułki gryczane z kaszą jaglaną

Bułki półwytrawne lub słodkie z chia

Cecina – płaski chlebek ciecierzycowy

Cecina czosnkowa

Cecina pomidorowa z oliwkami

Cecina z kaszą jaglaną

Chlebki ekspresowe (z patelni) gryczano-kukurydziane I

Chlebki ekspresowe (z patelni) gryczano-kukurydziane II

Chlebki ekspresowe (z patelni) gryczano-teffowe korzenne

Chlebki gryczano-jaglane z dynią

Chlebki gryczano-pomidorowe z chili

Chlebki kukurydziane z suszonymi pomidorami

Pieczywo chrupkie półsłodkie z kozim twarogiem

Piwoszki – paluchy serowe z kminkiem

Chleby

Chleb gryczany jogurtowo-pomidorowy

Chleb gryczany z chia

Chleb kokosowy z chia

Chleb Na zakwasie ze skiełkowanej gryki i quinoa

Chleb z cukinią

Chleb z czarnego ryżu Na zakwasie i zaparce

Chleb z czterech mąk, Na zakwasie

Chleb z gotowaną kaszą jaglaną

Chleb z namaczanej gryki i płatków owsianych

Chleb ziemniaczany

Chlebek ciabatowy gryczano-owsiany

Ciasta

Babka kakaowo-różana

Biszkopt kokosowo-ryżowy

Biszkopt wegański awokadowy

Brownie batatowo-morelowe z polewą nerkowcową

Brownie czekoladowo-bananowe z burakiem

Ciasto „kubusiowe”

Ciasto à la kopiec kreta

Ciasto bananowe z czekoladą

Ciasto cukiniowe z jagodami

Ciasto czekoladowo-kasztanowe („truflowe”)

Ciasto dyniowe dwukolorowe

Ciasto karnawałowe

Ciasto marchewkowe z amarantusem

Ciasto marchewkowo-cytrynowe

Ciasto z chleba

Ciasto z sercem

Drożdżówka z węgierkami

Jaglane „blondie” z malinami lub jeżynami

Jogurtowe ciasto cytrynowe z borówkami

Karpatka

Krucha tarta z jabłkami i malinami

„Murzynek” z tofu

Nerkowcownik z tahini i karobem

Placek z migdałami ziemnymi i owocami

„Sernik” jaglano-czekoladowy z borówkami

„Sernik” jaglano-sezamowy

Szarlotka Na spodzie owsiano-gryczano-kukurydzianym

Szarlotka sypana

Szarlotka z korzenną nalewką

Tarta z bananami

Tofurnik kakaowo-waniliowy

Tofurnik pistacjowy

Tofurnik sezamowy

Torcik awokadowy z kremem limonkowym, bezami i owocami

Torcik czekoladowy z awokado

Torcik malinowy z galaretką agarową

Torcik naleśnikowy z kremem kasztanowym

Torcik serowo-żurawinowy

Torcik szpinakowy z kremem waniliowym i owocami

Torcik waniliowy z malinami

Torcik z chia w sześciu smakach

Torcik z kremem bananowym z chia

Tort awokadowo-karobowy z kremem z tofu i nerkowców

Tort bezowy mrożony z owocami jagodowymi

Tort bezowy z kremem miodowo-orzechowym i pyłkiem pszczelim

Tort kasztanowo-kakaowy

Tort kokosankowy tęczowy

Tort kokosowo-czekoladowy

Tort kokosowo-malinowy

Tort kokosowo-orzechowy

Tort kokosowo-wiśniowy

Tort ryżowy à la tiramisu

Tort staropolski orzechowy

Tort waflowy „Pischinger”

Tort z bezą kokosową i kremem rabarbarowym

Ciastka i drobne wypieki

Ciastka „czarne pająki”

Ciastka „paluchy wiedźmy”

Ciastka ciecierzycowe z suszonymi daktylami i morelami

Ciastka ciecierzycowo-fistaszkowe

Ciastka ciecierzycowo-sezamowe z karobem

Ciastka cytrynowe

Ciastka fasolowo-śliwkowe (miękkie)

Ciastka fistaszkowo-kasztanowe z kawą

Ciastka gryczane kruche

Ciastka jaglane „opłatki”

Ciastka jaglano-teffowe z canihua

Ciastka kasztanowo-sezamowe

Ciastka korzenne migdałowo-jaglane

Ciastka kukurydziano-ryżowe

Ciastka nadziewane jagodami

Ciastka owsiane z pekanami

Ciastka owsiane z tahini i czekoladą

Ciastka owsiane z tahini i orzechami

Ciastka pistacjowo-limonkowe

Ciastka sezamowe

Ciastka słonecznikowe z orzechami

Ciastka z canihua

Ciastka z czekoladowymi pajączkami

Ciastka z galaretką agarową

Ciastka z kaszy jaglanej z morelami

Ciastka z migdałów ziemnych

Eklerki waniliowe lub kawowe

Minigalette z truskawkami i anyżem

Pączki pieczone bananowe

Pączki pieczone jabłkowe

Pączki pieczone kokosowe

Rogaliki à la marcińskie z ciasta półfrancuskiego (4 wersje)

Rogaliki marchewkowe z owocami

Tartaletki z kremem kasztanowym

Dania wytrawne

Aromatyczny gulasz wołowy

Faszerowana papryka

Gołąbki w liściach botwinki

Grillowane młode marchewki, pietruszki i szparagi

Gulasz musztardowy

Gulasz pieczarkowo-boczniakowy

Kluski śląskie

Kluski śląskie jaglane

Kluski śląskie jaglane Na zielono

Kluski śląskie ziemniaczano-jaglane

Kluski śląskie ziemniaczano-jaglane II

Kolorowe „lody” ziemniaczane

Kopytka gryczane Na zielono

Krokiety pieczarkowo-ciecierzycowe

Krokiety ziemniaczane z tofu

Kurczak w pomidorach i koprze włoskim

Kurczak w sosie sojowym

Makaron z cukinią i łososiem

Makaron z suszonymi pomidorami i tuńczykiem

Pieczone pierogi z nadzieniem marchewkowo-selerowym

Pierogi „ruskie” wegańskie

Pierogi ziemniaczano-szpinakowe

Pizza gryczano-jaglana

Pizza Na bezdrożdżowym spodzie ciecierzycowym

Placek po węgiersku

Pory à la szparagi zapiekane w sosie maślanym

Roladki śledziowe Na ostro

Roladki z indyka

Sałatka ryżowa z fasolą, kukurydzą i selerem

Sałatka ryżowo-ogórkowa ze smażonym tofu

Sałatka z awokado i ogórkiem

Sałatka z kaszy gryczanej, kalafiora i pora

Sałatka z papryką i groszkiem cukrowym

Sałatka ziemniaczano-śledziowa

Strogonow z indykiem

Surówka z marchewki, selera i kalarepy

Szakszuka Na zielono

Szakszuka, czyli jajka w pomidorach

Szaszłyki z koziego sera, węgierek, oliwek i kaparów

Szaszłyki z krewetek z limonką

Szaszłyki z piersi indyka, pieczarek i suszonych pomidorów

Sznycle z piersi indyka w marynacie ze świeżych ziół

Śledzie opiekane w aromatycznej zalewie

Tofu panierowane w czarnym sezamie

Zupa cukiniowo-cytrynowa

Zupa dyniowa orientalna

Zupa dyniowa z pieczonym czosnkiem

Zupa jarzynowa z kalarepką, szpinakiem i pieczarkami

Zupa paprykowa

Zupa pomidorowa z sosem sojowym

Zupa pomidorowo-bakłażanowa

Zupa z kostkami rybnymi

Desery bez pieczenia

Bajaderki

Bananowe duchy

Banany w chrupiącym cieście

Banany w rumie

Churros bananowe

Churros gryczane

Churros kasztanowe

Churros lub gniazdka mocno gryczane

Czekolada lub trufle z waflami i orzechami

Czekoladowe mózgi

Dynie z mandarynek

Faworki Na jogurcie

Faworki Na jogurcie II

Faworki orzechowo-gryczane

Faworki wegańskie

Faworki ziemniaczane

Galaretka owocowa Na agarze

Galaretka z bzu lilaka

Galaretka z kwiatów mniszka

Gofry z tahini

Gryczane „pączki” z patelni z borówkami (aebleskiver)

Gryczano-marchewkowe „pączki” z patelni (aebleskiver)

Honeycomb – chrupiący plaster miodu

Jabłkowe szczęki

Jaśminowo-migdałowy pudding ryżowy

Kisiel jeżynowy ze śmietanką kokosową

Kwiaty czarnego bzu w cieście naleśnikowym

Lody bananowo-czereśniowe

Lody bananowo-kokosowe z czekoladą

Lody jagodowo-jogurtowe

Lody malinowo-kokosowe

Naleśniki z dżemem truskawkowym

Oponki serowe lub z tofu

Pastylki pudrowe z ksylitolu

Pączki drożdżowe chrupiące

Pączki drożdżowe z dżemem

Pączki hiszpańskie (gniazdka) lub churros jaglane

Pączki hiszpańskie (gniazdka) lub churros ryżowe

Pączki hiszpańskie (gniazdka) lub churros gryczano-ryżowe

Pączki hiszpańskie ryżowo-jaglano-kukurydziane

Pączki hiszpańskie ziemniaczane

Pączki serowe waniliowe

Pączki ziemniaczane z lawendą lub rozmarynem

Placki z batatów

Placuszki żołędziowe z dżemem

Pralinki karobowe nadziewane czarną porzeczką

Pudding bananowy z chia i czekoladą

Pudding kokosowy z chia i mango

Pudding z chia z owocami

Racuchy gryczano-kasztanowe

Racuchy z gotowaną kaszą jaglaną

Racuchy z jabłkami i poppingiem

Rozetki jaglano-gryczane

Rozetki ryżowe

„Serniczki” z tofu à la straciatella

Sorbet pięciominutowy („solny”)

Sorbet truskawkowo-rabarbarowy

Torcik naleśnikowy z kremem kasztanowym

Torcik z chia w sześciu smakach

Tort waflowy „Pischinger”

Trufle alkoholowe z siekanymi ziarnami kakao

Trufle czereśniowe z rumem

Trufle fasolowe

Trufle jaglane śliwkowo-czekoladowe

Trufle kokosowe w trzech smakach

Trufle miodowe z ciecierzycą w pyłku pszczelim

Trufle śliwkowo-czekoladowe z rumem

Trufle z awokado i zieloną herbatą matcha

Trufle z bananem, masłem orzechowym i migdałami ziemnymi

Wafel z masą kokosową

Wafel z masą orzechowo-owsianą

Wafel z masą owocową

Żelki kiwi-banan

Żelki truskawkowe lub malinowe

Dżemy, masła

Frużelina brzoskwiniowa Na pektynie

Konfitura z owoców dzikiej róży

Konfitura z płatków róży

„Konfitura” z zielonych orzechów włoskich

„Masełko” wegańskie z batatów

Masełko z płatkami kwiatów

Kluski, kopytka, makarony, pierogi

Ciasto pierogowe gryczane z canihua (zaparzane)

Ciasto pierogowe z kaszy jaglanej

Kluski śląskie

Kluski śląskie jaglane

Kluski śląskie jaglane Na zielono

Kluski śląskie ziemniaczano-jaglane

Kluski śląskie ziemniaczano-jaglane II

Kopytka gryczane Na zielono

Makaron z cukinią i łososiem

Makaron z suszonymi pomidorami i tuńczykiem

Pieczone pierogi z nadzieniem marchewkowo-selerowym

Pierogi „ruskie” wegańskie

Pierogi ziemniaczano-szpinakowe

Lody i sorbety

Lody bananowo-czereśniowe

Lody bananowo-kokosowe z czekoladą

Lody jagodowo-jogurtowe

Lody malinowo-kokosowe

Sorbet pięciominutowy („solny”)

Sorbet truskawkowo-rabarbarowy

Majonezy, sosy, marynaty

Majonez błyskawiczny Na oleju vergine z orzechów włoskich

Majonez gęsty z trzech olejów

Marynata korzenna

Marynata musztardowo-miodowo-cytrynowa

Marynata rozmarynowa

Marynata słodko-kwaśna

Marynata tymiankowa

Marynata uniwersalna

Sos fasolowo-czosnkowy

Sos pieczarkowy

Sos pomidorowy

Sos z nerkowców

Sos z pieczonego czosnku

Sos z pieczonych warzyw

Naleśniki, krokiety, gofry, racuchy

Gofry gryczano-ciecierzycowe

Gofry z tahini

Krokiety pieczarkowo-ciecierzycowe

Krokiety ziemniaczane z tofu

Naleśniki gryczane z amarantusem i tapioką

Naleśniki gryczane z canihua

Naleśniki kasztanowo-kakaowe

Naleśniki z dżemem truskawkowym

Placuszki żołędziowe z dżemem

Racuchy gryczano-kasztanowe

Racuchy z gotowaną kaszą jaglaną

Racuchy z jabłkami i poppingiem

Pasztety i pasty

„Masełko” wegańskie z batatów

Pasztet drobiowy z czerwoną fasolą

Pasztet z czerwonej fasoli i kapusty pekińskiej

Pasztet z soczewicy, pietruszki i selera

Pieczywo bez drożdży

Bułeczki „scones” gryczano-owsiane (słodkie)

Bułeczki serowe z dynią

Bułki gryczane z kaszą jaglaną

Cecina – płaski chlebek ciecierzycowy

Cecina czosnkowa

Cecina pomidorowa z oliwkami

Cecina z kaszą jaglaną

Chleb kokosowy z chia

Chleb Na zakwasie ze skiełkowanej gryki i quinoa

Chleb z czterech mąk, Na zakwasie

Chleb z namaczanej gryki i płatków owsianych

Chlebki ekspresowe (z patelni) gryczano-kukurydziane I

Chlebki ekspresowe (z patelni) gryczano-kukurydziane II

Chlebki ekspresowe (z patelni) gryczano-teffowe korzenne

Chlebki gryczano-jaglane z dynią

Chlebki gryczano-pomidorowe z chili

Chlebki kukurydziane z suszonymi pomidorami

Pieczywo chrupkie półsłodkie z kozim twarogiem

Pita z kieszonką

Piwoszki – paluchy serowe z kminkiem

Pieczywo bez spulchniaczy

Cecina – płaski chlebek ciecierzycowy

Cecina czosnkowa

Cecina pomidorowa z oliwkami

Cecina z kaszą jaglaną

Chlebki ekspresowe (z patelni) gryczano-kukurydziane I

Chlebki ekspresowe (z patelni) gryczano-kukurydziane II

Chlebki ekspresowe (z patelni) gryczano-teffowe korzenne

Pita z kieszonką

Polewy, słodkie sosy, posypki

Karmel z cukru kokosowego

Lukier różowy

Lukier waniliowy

Polewa karobowa gęsta

Polewa karobowo-klonowa

Polewa kokosowo-kakaowa

Polewa orzechowa

Polewa sezamowa

Posypka z ziaren i nasion

Puder cynamonowy

Puder korzenny

Puder zielony z herbatą matcha

Sos czekoladowy

Sos czekoladowy z rumem

Potrawy z jajek

Jajka faszerowane Na zielono

Jajka faszerowane z pająkiem

Jajka marmurkowe

Sałatka ziemniaczano-śledziowa

Szakszuka Na zielono

Szakszuka, czyli jajka w pomidorach

Przekąski, inne dania, dodatki

Cecina – płaski chlebek ciecierzycowy

Cecina czosnkowa

Cecina pomidorowa z oliwkami

Cecina z kaszą jaglaną

Gofry gryczano-ciecierzycowe

Grillowane młode marchewki, pietruszki i szparagi

Jajka faszerowane Na zielono

Jajka faszerowane z pająkiem

Jajka marmurkowe

Kolorowe „lody” ziemniaczane

Kwiatowe kostki lodu

„Masełko” wegańskie z batatów

Paluchy z sera

Pesto z czosnku niedźwiedziego

Pieczone pierogi z nadzieniem marchewkowo-selerowym

Pita z kieszonką

Piwoszki – paluchy serowe z kminkiem

Pizza gryczano-jaglana

Pizza Na bezdrożdżowym spodzie ciecierzycowym

Placek po węgiersku

Pory à la szparagi zapiekane w sosie maślanym

Posypka z ziaren i nasion

Roladki śledziowe Na ostro

Rzodkiewkowe oczy

Sałatka ryżowa z fasolą, kukurydzą i selerem

Sałatka ziemniaczano-śledziowa

Szczęki z groszku cukrowego

Śledzie opiekane w aromatycznej zalewie

Tofu panierowane w czarnym sezamie

Ryby i owoce morza

Makaron z cukinią i łososiem

Makaron z suszonymi pomidorami i tuńczykiem

Roladki śledziowe Na ostro

Sałatka ziemniaczano-śledziowa

Szaszłyki z krewetek z limonką

Śledzie opiekane w aromatycznej zalewie

Zupa z kostkami rybnymi

Sałatki i surówki

Sałatka ryżowa z fasolą, kukurydzą i selerem

Sałatka ryżowo-ogórkowa ze smażonym tofu

Sałatka z awokado i ogórkiem

Sałatka z kaszy gryczanej, kalafiora i pora

Sałatka z papryką i groszkiem cukrowym

Sałatka ziemniaczano-śledziowa

Surówka z marchewki, selera i kalarepy

Serniki, tofurniki, jagielniki, nerkowcowniki

Jaglane „serniczki” z figą

Nerkowcownik z tahini i karobem

„Serniczki” z tofu à la straciatella

„Sernik” jaglano-czekoladowy z borówkami

„Sernik” jaglano-sezamowy

Tofurnik kakaowo-waniliowy

Tofurnik pistacjowy

Tofurnik sezamowy

Słodkie dania

Gofry z tahini

Kwiaty czarnego bzu w cieście naleśnikowym

Naleśniki kasztanowo-kakaowe

Naleśniki z dżemem truskawkowym

Nocna owsianka z chia, bananem, śliwkami i słonecznikiem

Pieczony pudding jaglany

Placki z batatów

Placuszki żołędziowe z dżemem

Racuchy gryczano-kasztanowe

Racuchy z gotowaną kaszą jaglaną

Racuchy z jabłkami i poppingiem

Słodkie wypieki bez proszku/sody

Biszkopt kasztanowy (bez proszku)

Biszkopt ryżowy (bez proszku)

Brownie batatowo-morelowe z polewą nerkowcową

Brownie czekoladowo-bananowe z burakiem

Bułki półwytrawne lub słodkie z chia

Ciastka „czarne pająki”

Ciastka ciecierzycowe z suszonymi daktylami i morelami

Ciastka fasolowo-śliwkowe (miękkie)

Ciastka fistaszkowo-kasztanowe z kawą

Ciastka gryczane kruche

Ciastka jaglane „opłatki”

Ciastka kukurydziano-ryżowe

Ciastka owsiane z pekanami

Ciastka owsiane z tahini i czekoladą

Ciastka owsiane z tahini i orzechami

Ciastka pistacjowo-limonkowe

Ciastka słonecznikowe z orzechami

Ciastka z canihua

Ciastka z kaszy jaglanej z morelami

Ciasto czekoladowo-kasztanowe („truflowe”)

Ciasto z chleba

Drożdżówka z węgierkami

Eklerki waniliowe lub kawowe

Jaglane „blondie” z malinami lub jeżynami

Jaglane „serniczki” z figą

Karpatka

Krucha tarta z jabłkami i malinami

Muffinki kokosowe z kakao lub karobem

Nerkowcownik z tahini i karobem

Pieczony pudding jaglany

Rogaliki à la marcińskie z ciasta półfrancuskiego (4 wersje)

Rogaliki marchewkowe z owocami

„Sernik” jaglano-sezamowy

Szarlotka Na spodzie owsiano-gryczano-kukurydzianym

Tarta z bananami

Tartaletki z kremem kasztanowym

Tofurnik kakaowo-waniliowy

Tofurnik pistacjowy

Tofurnik sezamowy

Torcik serowo-żurawinowy

Torcik waniliowy z malinami

Tort bezowy mrożony z owocami jagodowymi

Tort bezowy z kremem miodowo-orzechowym i pyłkiem pszczelim

Tort kasztanowo-kakaowy

Tort kokosankowy tęczowy

Tort kokosowo-czekoladowy

Tort ryżowy à la tiramisu

Tort waflowy „Pischinger”

Tort z bezą kokosową i kremem rabarbarowym

Słodkości z warzywami

Babeczki dyniowe z kremem dyniowym

Biszkopt wegański awokadowy

Brownie batatowo-morelowe z polewą nerkowcową

Brownie czekoladowo-bananowe z burakiem

Ciastka ciecierzycowe z suszonymi daktylami i morelami

Ciasto „kubusiowe”

Ciasto cukiniowe z jagodami

Ciasto dyniowe dwukolorowe

Ciasto marchewkowe z amarantusem

Ciasto marchewkowo-cytrynowe

Dynie z mandarynek

Gryczano-marchewkowe „pączki” z patelni (aebleskiver)

Kompot rabarbarowo-brzoskwiniowy

Pączki ziemniaczane z lawendą lub rozmarynem

Pieczony pudding jaglany

Placki z batatów

Rogaliki marchewkowe z owocami

Sorbet truskawkowo-rabarbarowy

Torcik awokadowy z kremem limonkowym, bezami i owocami

Torcik czekoladowy z awokado

Torcik szpinakowy z kremem waniliowym i owocami

Tort awokadowo-karobowy z kremem z tofu i nerkowców

Tort z bezą kokosową i kremem rabarbarowym

Trufle fasolowe

Trufle miodowe z ciecierzycą w pyłku pszczelim

Trufle i pralinki

Bajaderki

Czekolada lub trufle z waflami i orzechami

Pralinki karobowe nadziewane czarną porzeczką

Trufle alkoholowe z siekanymi ziarnami kakao

Trufle czereśniowe z rumem

Trufle fasolowe

Trufle jaglane śliwkowo-czekoladowe

Trufle kokosowe w trzech smakach

Trufle miodowe z ciecierzycą w pyłku pszczelim

Trufle śliwkowo-czekoladowe z rumem

Trufle z awokado i zieloną herbatą matcha

Trufle z bananem, masłem orzechowym i migdałami ziemnymi

Wegańskie

Babeczki dyniowe z kremem dyniowym

Babka kakaowo-różana

Bajaderki

Bananowe duchy

Banany w chrupiącym cieście

Banany w rumie

Biszkopt wegański awokadowy

Brownie batatowo-morelowe z polewą nerkowcową

Brownie czekoladowo-bananowe z burakiem

Bułki półwytrawne lub słodkie z chia

Cecina – płaski chlebek ciecierzycowy

Cecina czosnkowa

Cecina pomidorowa z oliwkami

Cecina z kaszą jaglaną

Chleb gryczany jogurtowo-pomidorowy

Chleb gryczany z chia

Chleb Na zakwasie ze skiełkowanej gryki i quinoa

Chleb z cukinią

Chleb z czarnego ryżu Na zakwasie i zaparce

Chleb z czterech mąk, Na zakwasie

Chleb z gotowaną kaszą jaglaną

Chleb z namaczanej gryki i płatków owsianych

Chleb ziemniaczany

Chlebek ciabatowy gryczano-owsiany

Chlebki ekspresowe (z patelni) gryczano-kukurydziane I

Chlebki ekspresowe (z patelni) gryczano-kukurydziane II

Chlebki ekspresowe (z patelni) gryczano-teffowe korzenne

Chlebki gryczano-jaglane z dynią

Chlebki gryczano-pomidorowe z chili

Chlebki kukurydziane z suszonymi pomidorami

Ciastka „czarne pająki”

Ciastka „paluchy wiedźmy”

Ciastka ciecierzycowe z suszonymi daktylami i morelami

Ciastka ciecierzycowo-fistaszkowe

Ciastka ciecierzycowo-sezamowe z karobem

Ciastka cytrynowe

Ciastka fasolowo-śliwkowe (miękkie)

Ciastka fistaszkowo-kasztanowe z kawą

Ciastka gryczane kruche

Ciastka jaglane „opłatki”

Ciastka kasztanowo-sezamowe

Ciastka korzenne migdałowo-jaglane

Ciastka owsiane z pekanami

Ciastka owsiane z tahini i czekoladą

Ciastka owsiane z tahini i orzechami

Ciastka pistacjowo-limonkowe

Ciastka sezamowe

Ciastka słonecznikowe z orzechami

Ciastka z canihua

Ciastka z czekoladowymi pajączkami

Ciastka z galaretką agarową

Ciastka z kaszy jaglanej z morelami

Ciastka z migdałów ziemnych

Ciasto „kubusiowe”

Ciasto à la kopiec kreta

Ciasto bananowe z czekoladą

Ciasto pierogowe gryczane z canihua (zaparzane)

Ciasto pierogowe z kaszy jaglanej

Czekolada lub trufle z waflami i orzechami

Czekoladowe mózgi

Dynie z mandarynek

Faszerowana papryka

Faworki wegańskie

Frużelina brzoskwiniowa Na pektynie

Galaretka owocowa Na agarze

Galaretka z bzu lilaka

Galaretka z kwiatów mniszka

Gofry gryczano-ciecierzycowe

Gofry z tahini

Gołąbki w liściach botwinki

Grillowane młode marchewki, pietruszki i szparagi

Gryczane „pączki” z patelni z borówkami (aebleskiver)

Grzaniec korzenny z czerwonego wina

Grzaniec z czerwonego wina z rumem i wanilią

Gulasz pieczarkowo-boczniakowy

Jabłkowe szczęki

Jaśminowo-migdałowy pudding ryżowy

Karmel z cukru kokosowego

Kisiel jeżynowy ze śmietanką kokosową

Kluski śląskie

Kluski śląskie jaglane

Kluski śląskie jaglane Na zielono

Kluski śląskie ziemniaczano-jaglane

Kluski śląskie ziemniaczano-jaglane II

Kolorowe „lody” ziemniaczane

Kompot rabarbarowo-brzoskwiniowy

Kompot truskawkowy z czereśniami i borówkami

Konfitura z owoców dzikiej róży

Konfitura z płatków róży

„Konfitura” z zielonych orzechów włoskich

Kopytka gryczane Na zielono

Krokiety pieczarkowo-ciecierzycowe

Krokiety ziemniaczane z tofu

Krucha tarta z jabłkami i malinami

Kwiatowe kostki lodu

Kwiaty czarnego bzu w cieście naleśnikowym

Likier miodowo-korzenny

Lody bananowo-czereśniowe

Lody bananowo-kokosowe z czekoladą

Lody jagodowo-jogurtowe

Lody malinowo-kokosowe

Lukier różowy

Lukier waniliowy

Marynata rozmarynowa

Marynata tymiankowa

Marynata uniwersalna

„Masełko” wegańskie z batatów

Minigalette z truskawkami i anyżem

Muffinki à la pączki z dżemem

Muffinki z mango

Muffinki z poppingiem i porzeczkami lub jagodami

Muffinki z truskawkami

„Murzynek” z tofu

Naleśniki gryczane z amarantusem i tapioką

Naleśniki gryczane z canihua

Naleśniki z dżemem truskawkowym

Nalewka miodowo-cytrusowa ze świeżym imbirem

Nalewka propolisowa deserowa

Nerkowcownik z tahini i karobem

Nocna owsianka z chia, bananem, śliwkami i słonecznikiem

Paluchy z sera

Pasztet z czerwonej fasoli i kapusty pekińskiej

Pasztet z soczewicy, pietruszki i selera

Pączki pieczone bananowe

Pączki pieczone jabłkowe

Pączki pieczone kokosowe

Pesto z czosnku niedźwiedziego

Pieczone pierogi z nadzieniem marchewkowo-selerowym

Pieczony pudding jaglany

Pierogi „ruskie” wegańskie

Pierogi ziemniaczano-szpinakowe

Pita z kieszonką

Pizza Na bezdrożdżowym spodzie ciecierzycowym

Placek z migdałami ziemnymi i owocami

Placuszki żołędziowe z dżemem

Polewa karobowa gęsta

Polewa karobowo-klonowa

Polewa kokosowo-kakaowa

Polewa orzechowa

Polewa sezamowa

Posypka z ziaren i nasion

Pralinki karobowe nadziewane czarną porzeczką

Pudding bananowy z chia i czekoladą

Pudding kokosowy z chia i mango

Pudding z chia z owocami

Puder cynamonowy

Puder korzenny

Puder zielony z herbatą matcha

Racuchy gryczano-kasztanowe

Racuchy z gotowaną kaszą jaglaną

Racuchy z jabłkami i poppingiem

Rogaliki marchewkowe z owocami

Rzodkiewkowe oczy

Sałatka ryżowa z fasolą, kukurydzą i selerem

Sałatka ryżowo-ogórkowa ze smażonym tofu

Sałatka z awokado i ogórkiem

Sałatka z kaszy gryczanej, kalafiora i pora

Sałatka z papryką i groszkiem cukrowym

„Serniczki” z tofu à la straciatella

„Sernik” jaglano-sezamowy

Sorbet pięciominutowy („solny”)

Sorbet truskawkowo-rabarbarowy

Sos czekoladowy

Sos czekoladowy z rumem

Sos fasolowo-czosnkowy

Sos pieczarkowy

Sos pomidorowy

Sos z nerkowców

Sos z pieczonego czosnku

Sos z pieczonych warzyw

Surówka z marchewki, selera i kalarepy

Szarlotka sypana

Szczęki z groszku cukrowego

Tartaletki z kremem kasztanowym

Tofurnik kakaowo-waniliowy

Tofurnik sezamowy

Torcik awokadowy z kremem limonkowym, bezami i owocami

Torcik czekoladowy z awokado

Torcik naleśnikowy z kremem kasztanowym

Torcik z chia w sześciu smakach

Torcik z kremem bananowym z chia

Tort waflowy „Pischinger”

Trufle alkoholowe z siekanymi ziarnami kakao

Trufle czereśniowe z rumem

Trufle fasolowe

Trufle jaglane śliwkowo-czekoladowe

Trufle śliwkowo-czekoladowe z rumem

Trufle z awokado i zieloną herbatą matcha

Trufle z bananem, masłem orzechowym i migdałami ziemnymi

Wafel z masą kokosową

Wafel z masą orzechowo-owsianą

Wafel z masą owocową

Zakwas żurkowy ryżowy

Zupa cukiniowo-cytrynowa

Zupa dyniowa orientalna

Zupa dyniowa z pieczonym czosnkiem

Zupa jarzynowa z kalarepką, szpinakiem i pieczarkami

Zupa paprykowa

Zupa pomidorowa z sosem sojowym

Zupa pomidorowo-bakłażanowa

Żelki kiwi-banan

Żelki truskawkowe lub malinowe

Z czekoladą, kakao, karobem

Babeczki czekoladowe z białym kremem

Babka kakaowo-różana

Bajaderki

Bananowe duchy

Brownie batatowo-morelowe z polewą nerkowcową

Brownie czekoladowo-bananowe z burakiem

Ciastka ciecierzycowo-sezamowe z karobem

Ciastka z czekoladowymi pajączkami

Ciastka z kaszy jaglanej z morelami

Ciasto à la kopiec kreta

Ciasto bananowe z czekoladą

Ciasto czekoladowo-kasztanowe („truflowe”)

Ciasto karnawałowe

Ciasto z sercem

Czekolada lub trufle z waflami i orzechami

Czekoladowe mózgi

Eklerki waniliowe lub kawowe

Lody bananowo-kokosowe z czekoladą

Muffinki kokosowe z kakao lub karobem

„Murzynek” z tofu

Naleśniki kasztanowo-kakaowe

Nerkowcownik z tahini i karobem

Pączki pieczone kokosowe

Pralinki karobowe nadziewane czarną porzeczką

Pudding bananowy z chia i czekoladą

„Serniczki” z tofu à la straciatella

„Sernik” jaglano-czekoladowy z borówkami

„Sernik” jaglano-sezamowy

Tarta z bananami

Tartaletki z kremem kasztanowym

Tofurnik kakaowo-waniliowy

Tofurnik sezamowy

Torcik awokadowy z kremem limonkowym, bezami i owocami

Torcik czekoladowy z awokado

Torcik naleśnikowy z kremem kasztanowym

Torcik z kremem bananowym z chia

Tort awokadowo-karobowy z kremem z tofu i nerkowców

Tort kasztanowo-kakaowy

Tort kokosankowy tęczowy

Tort kokosowo-czekoladowy

Tort kokosowo-malinowy

Tort kokosowo-orzechowy

Tort ryżowy à la tiramisu

Tort staropolski orzechowy

Tort waflowy „Pischinger”

Tort z bezą kokosową i kremem rabarbarowym

Trufle alkoholowe z siekanymi ziarnami kakao

Trufle czereśniowe z rumem

Trufle fasolowe

Trufle jaglane śliwkowo-czekoladowe

Trufle miodowe z ciecierzycą w pyłku pszczelim

Trufle śliwkowo-czekoladowe z rumem

Trufle z awokado i zieloną herbatą matcha

Trufle z bananem, masłem orzechowym i migdałami ziemnymi

Wafel z masą orzechowo-owsianą

Z kwiatami lub dzikimi roślinami

Babka kakaowo-różana

Galaretka z bzu lilaka

Galaretka z kwiatów mniszka

Jaśminowo-migdałowy pudding ryżowy

Konfitura z owoców dzikiej róży

Konfitura z płatków róży

„Konfitura” z zielonych orzechów włoskich

Kwiatowe kostki lodu

Kwiaty czarnego bzu w cieście naleśnikowym

Masełko z płatkami kwiatów

Pesto z czosnku niedźwiedziego

Torcik awokadowy z kremem limonkowym, bezami i owocami

Z mięsem

Aromatyczny gulasz wołowy

Gulasz musztardowy

Kurczak w pomidorach i koprze włoskim

Kurczak w sosie sojowym

Pasztet drobiowy z czerwoną fasolą

Roladki z indyka

Strogonow z indykiem

Szaszłyki z piersi indyka, pieczarek i suszonych pomidorów

Sznycle z piersi indyka w marynacie ze świeżych ziół

Z owocami

Babka kakaowo-różana

Bananowe duchy

Banany w chrupiącym cieście

Banany w rumie

Brownie batatowo-morelowe z polewą nerkowcową

Brownie czekoladowo-bananowe z burakiem

Churros bananowe

Ciastka ciecierzycowe z suszonymi daktylami i morelami

Ciastka cytrynowe

Ciastka fasolowo-śliwkowe (miękkie)

Ciastka nadziewane jagodami

Ciastka pistacjowo-limonkowe

Ciastka z galaretką agarową

Ciastka z kaszy jaglanej z morelami

Ciasto „kubusiowe”

Ciasto à la kopiec kreta

Ciasto bananowe z czekoladą

Ciasto cukiniowe z jagodami

Ciasto karnawałowe

Ciasto marchewkowo-cytrynowe

Ciasto z chleba

Drożdżówka z węgierkami

Dynie z mandarynek

Frużelina brzoskwiniowa Na pektynie

Galaretka owocowa Na agarze

Gryczane „pączki” z patelni z borówkami (aebleskiver)

Jabłkowe szczęki

Jaglane „blondie” z malinami lub jeżynami

Jaglane „serniczki” z figą

Jaśminowo-migdałowy pudding ryżowy

Jogurtowe ciasto cytrynowe z borówkami

Kisiel jeżynowy ze śmietanką kokosową

Konfitura z owoców dzikiej róży

Krucha tarta z jabłkami i malinami

Lody bananowo-czereśniowe

Lody bananowo-kokosowe z czekoladą

Lody jagodowo-jogurtowe

Lody malinowo-kokosowe

Minigalette z truskawkami i anyżem

Muffinki à la pączki z dżemem

Muffinki jabłkowo-kokosowe à la pączki z dżemem

Muffinki z mango

Muffinki z poppingiem i porzeczkami lub jagodami

Muffinki z truskawkami

Muffinki ze śliwkami i czerwonym winem

Naleśniki z dżemem truskawkowym

Nocna owsianka z chia, bananem, śliwkami i słonecznikiem

Pączki drożdżowe z dżemem

Pączki pieczone bananowe

Pączki pieczone jabłkowe

Pączki pieczone kokosowe

Pieczony pudding jaglany

Placek z migdałami ziemnymi i owocami

Pralinki karobowe nadziewane czarną porzeczką

Pudding bananowy z chia i czekoladą

Pudding kokosowy z chia i mango

Pudding z chia z owocami

Racuchy z gotowaną kaszą jaglaną

Racuchy z jabłkami i poppingiem

Rogaliki marchewkowe z owocami

„Sernik” jaglano-czekoladowy z borówkami

Sorbet pięciominutowy („solny”)

Sorbet truskawkowo-rabarbarowy

Szarlotka Na spodzie owsiano-gryczano-kukurydzianym

Szarlotka sypana

Szarlotka z korzenną nalewką

Tarta z bananami

Torcik awokadowy z kremem limonkowym, bezami i owocami

Torcik malinowy z galaretką agarową

Torcik serowo-żurawinowy

Torcik szpinakowy z kremem waniliowym i owocami

Torcik waniliowy z malinami

Torcik z chia w sześciu smakach

Torcik z kremem bananowym z chia

Tort awokadowo-karobowy z kremem z tofu i nerkowców

Tort bezowy mrożony z owocami jagodowymi

Tort kokosowo-malinowy

Tort kokosowo-orzechowy

Tort kokosowo-wiśniowy

Tort staropolski orzechowy

Tort z bezą kokosową i kremem rabarbarowym

Trufle czereśniowe z rumem

Trufle jaglane śliwkowo-czekoladowe

Trufle śliwkowo-czekoladowe z rumem

Trufle z bananem, masłem orzechowym i migdałami ziemnymi

Wafel z masą owocową

Żelki kiwi-banan

Żelki truskawkowe lub malinowe

Zupy, buliony, zakwasy

Zakwas żurkowy ryżowy

Zupa cukiniowo-cytrynowa

Zupa dyniowa orientalna

Zupa dyniowa z pieczonym czosnkiem

Zupa jarzynowa z kalarepką, szpinakiem i pieczarkami

Zupa paprykowa

Zupa pomidorowa z sosem sojowym

Zupa pomidorowo-bakłażanowa

Zupa z kostkami rybnymi

Jaglane „blondie” z malinami lub jeżynami

Ciastka z kaszy jaglanej z morelami

Ciasto dyniowe dwukolorowe

Pozostałe fotografie dostępne w pełnej wersji eBooka.

Prowokacyjna książka amerykańskiego lekarza kardiologa przekonująca, że eliminacja pszenicy z codziennej diety jest skutecznym sposobem na utratę wagi i liczne problemy zdrowotne współczesnego człowieka

Nowa książka autora przełomowej Diety bez pszenicy przynosi program błyskawicznego odtruwania organizmu i odzyskania szczupłej sylwetki i zdrowia. Dr William Davis przedstawia w niej nowatorski 10-dniowy plan diety, która pomaga w skutecznym pozbyciu się toksycznego działania pszenicy i innych zbóż, przepisy kulinarne, wiele objaśnień i praktycznych porad.

Książka dietetyczki i dermatolożki zawiera rewolucyjny program eliminujący cukier z diety i przywracający skórze zdrowy, młodzieńczy wygląd. Opracowały one plan detoksu, który powstrzyma apetyt na cukier i ułatwi wykluczenie go z diety. Szkodliwy cukier autorki zastępują składnikami dodającymi energii, pomagającymi zrzucić zbędne kilogramy i odzyskać młody wygląd.

Dziesięciodniowy program detoksu zielonymi koktajlami odejmie kilogramów, doda energii, poprawi sprawność intelektualną i stan zdrowia. Przyrządzane z bogatych w składniki odżywcze zielonych warzyw liściastych i owoców koktajle są zdrowe i sycące, niskokaloryczne i pyszne. Po zakończeniu tego programu będziecie zaskoczeni, jak bardzo poprawiło się wasze zdrowie i samopoczucie.

Dostosowana do polskiej tradycji kulinarnej książka kucharska dla osób, które już są na diecie bezglutenowej lub planują usunięcie z jadłospisu pszenicy. Zawiera praktyczne porady dotyczące doboru najlepszych składników i ponad 300 przepisów na zdrowe domowe posiłki od rana do wieczora, w tym na chleby i pierogi, ciasta i desery. Bez glutenu i bez cukru!

Kontynuacja bestsellerowej Kuchni polskiej bez pszenicy z przepisami na Boże Narodzenie i Wielkanoc. Ponad 250 receptur na dania przyrządzane w Polsce od święta, z których jednak można korzystać przez cały rok. Bez glutenu, cukru i szkodliwych E-dodatków, w wersji bez nabiału lub wegańskiej. Z użyciem nowych zdrowych produktów, urozmaicających dietę bezglutenową.